たまに上京の機会があります。新幹線で関西に帰る前に、しばしば立ち寄るのが丸の内の「ヴィロン」。 ヴィロンといえば「バゲット・レトロドール」、日本一との呼び声高いバゲットの名店ですが、フランスの"VIRON"はパン屋ではな...

大好きな板チョコを１枚バキバキと割って、スコーンに焼き込みました。大きく割るのがポイント。何とも言えない甘い香りで表面がカリっと焼き上がります。チョコチャンククッキーが大きく膨らんだような親しみやすさで子どもに大人気。大...

シナモンは秋になると出番の増えるスパイス。刺激的ですっきりとして、温かみのある独特の風味は、リンゴやサツマイモの焼き菓子、ホットワインやスパイスティー等々、秋から冬にかけてのスイーツ＆ドリンクには欠かせません。もちろんス...

夏の疲れを癒すスープといえばヴィシソワーズ。ポロネギとジャガイモの冷製スープです。何といってもポロネギの豊かな風味と甘みがポイントですが、高価で入手も困難…。そこで、長ネギと玉ねぎの合わせ使いでポロネギの風味に近づけまし...

スコーン生地はフードプロセッサーを使えばあっという間。夏場は手の熱でバターがどんどん溶けてしまうので、フードプロセッサーが頼りです。プレーンな生地だったら数秒で完成。今回は甘酸っぱいクランベリーをたくさん混ぜてキレイに焼...

ビタミンやミネラル豊富なスーパーフードとして、日本でもだいぶ知られるようになったビーツ。７月はビーツの夏の旬で（冬の旬は11月～12月）、直売所やスーパーなどでも生のビーツをよく見かけます。茹でるのに少々時間がかかります...

鶏肉をシードル（りんごの発泡酒）で軽く煮込む、フランス･ノルマンディー地方の料理です。シードルの風味と軽い酸味がクリームと馴染んで、柔らかな鶏肉によく合います。甘酸っぱいりんごのソテーとの相性も抜群。ちょっとよそゆき感が...

ビーフシチューといえば赤ワイン煮やビール煮など、コクのある冬の煮込み料理というイメージですが、これは白ワインとトマトで煮込む南仏版。ほどよい酸味で暑い季節にもしっくりくる煮込みです。コクがあるのにさっぱりとした味わい。南...

昔、パリの南仏料理店で食べて以来、すっかり気に入っている料理です。クスクスとたっぷりの夏野菜、にんにくとバジルの風味がきいた柔らかなイカの組み合わせ。松の実の香ばしさ、レモンの爽やかさもプロバンスらしいポイントです。クス...

タブレはフランスでおなじみのクスクスと野菜のサラダ。昔、パリで初めてタブレを食べた時は、こんなに爽やかでお洒落なサラダがあるのか…！と、目の覚めるような思いをしたものです。ミントやパセリをたっぷりと加えるのがコツ。クスク...