黄色いところが美味しい！レモンカードとブルーポピーシードのマフィン

2020年2月5日 2023年6月26日

Mirabelle

自家製のレモンカードを使って（もちろん市販品でも）、とっておきのマフィンを作ります。このマフィンの美味しいところは、生地の中に見え隠れする黄色い部分（つまりレモンカード）。たっぷり入れて混ぜ込まないことがポイントです。ポピーシード入りのプチプチ感のある生地に、爽やかでコクのあるレモンカードがしっとりとなじみます。カリっとした焼き立てはもちろん、冷めてもやわらかな美味しいマフィンです。

レモンカードとブルーポピーシードのマフィン

材料（６個分）

無塩バター　　　　　　　　　　　　　60ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
きび砂糖　　　　　　　　　　　　　　70ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　１個（L玉）
ヨーグルト　　　　　　　　　　　　　大さじ１
ブルーポピーシード　　　　　　　　　小さじ２
薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　140ｇ
ベーキングパウダー　　　　　　　　　小さじ１と１/２
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　60～70㏄
レモンカード　　　　　　　　　　　　80ｇくらい
レモンスライス（あれば）　　　　　　適宜（飾り用）

下準備

バターと卵を室温に戻す。
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
マフィン型に紙カップを敷く。
オーブンの予熱は180℃に。

作り方

ボウルに柔らかくなったバターを入れて、泡立て器でクリーム状に練る。
塩ときび砂糖を加え、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
溶いた卵を３回に分けて加える。分離しないように気をつけながら、卵を加えるたびに泡立て器で手早く混ぜ合わせる。
ヨーグルトとブルーポピーシードを加えて、よく混ぜ合わせる。
合わせてふるっておいた薄力粉+ベーキングパウダーの１/３量を加え、ゴムベラで底からすくうようにざっくり混ぜる（粉気が残っていても大丈夫）。
牛乳の半量を加えて、同じように混ぜる（水気が残っていても大丈夫）。再び粉の１/３を加えて軽く混ぜ、残りの牛乳を加えて軽くなじませ、最後に残りの粉を加えたら、粉気がなくなるまでしっかり混ぜる。
マフィン型に生地を半分ほど入れ、その上にレモンカードをティースプーン１杯ほどのせる。
７の上に再び生地を入れ、トップにレモンカードをティースプーン１杯ほどのせる。飾り用のレモンスライスものせる。
180℃のオーブンで20～25分ほど焼く。