フランスのビストロや家庭でおなじみの、グラタン・ドフィノワをご紹介します。名前はちょっと洒落た感じがしますが、とてもシンプルなじゃがいもグラタン。グラタン＝ベシャメルソース作り＝面倒くさい、というイメージがありますが、じゃがいものグラタンの場合はデンプン質でとろみがつくので、ベシャメルソースは不要。簡単に作れる上に本格的な味わいです。肉料理のつけ合わせとして登場することが多いですが、じゃがいも好きにはこれだけで大満足の一品です。
グラタン・ドフィノワ（じゃがいものグラタン）
材料（16ｃｍ角のグラタン皿１台分）
- メークイン ３個
- 生クリーム 100cc
- 牛乳 250～300cc
- 塩 小さじ１／２
- こしょう 適宜
- ナツメグ 適宜
- にんにく １かけ
- グリュイエールチーズ（シュレッドチーズ） 30～50ｇ
作り方
- にんにくを半分に切り、切り口をグラタン皿にこすりつけ、バターを塗る。
- メークインは皮をむき、５㎜の厚さに切って鍋に入れる。
![]()
生クリーム、ひたひたの牛乳、塩、１のにんにくを入れて、柔らかくなるまでゆっくりと煮る（15～20分）。こしょう、ナツメグで香りづけする。![]()
![]()
- １のグラタン皿に２を入れる。煮詰めすぎた場合は牛乳を適宜足し、グリュイエールチーズをすりおろして（またはシュレッドチーズを）散らす。
![]()
200℃のオーブンで約20分、こんがりと色づくまで焼く。![]()
生クリーム、ひたひたの牛乳、塩、１のにんにくを入れて、柔らかくなるまでゆっくりと煮る（15～20分）。こしょう、ナツメグで香りづけする。
200℃のオーブンで約20分、こんがりと色づくまで焼く。
アドバイス
- 上記の作り方以外に、じゃがいもをミルクで下煮しない作り方もあります。スライサーでじゃがいもを極薄切りにし（１~２mm）、耐熱皿にじゃがいもの半量→チーズの半量→残りのじゃがいも→残りのチーズ、と重ね、生クリーム＋牛乳をひたひたまで流し入れ、オーブンで焼きます（20~30分）。作り比べてみてもいいですね。スライサーがない（あっても面倒）、じゃがいものほっくり感を味わいたい、という場合は、厚めのスライスでミルクで下煮する当レシピがおすすめです。
- ナツメグはなければ省いても構いませんが、あるとグラタンの風味がぐんと引き立ちます。
![]()
焼きっぱなしの肉料理の付け合わせにぴったりです。グラタンをオーブンで焼いている間に、簡単なチキンソテーを作るのもいいですね。鶏もも肉を適当な大きさに切って、塩、こしょう、ミックスハーブ、白ワインで少しマリネしてからソテーすると、シンプルながら風味豊かに焼き上がります。
あとはたっぷりのグリーンサラダでもあれば、バランスもよく華やかな食卓になりますね！
