具だくさんで栄養満点の"食べるスープ"　キャベツとレンズ豆のスープ

春になっても夜はまだまだ冷え込む日が続きますね。こんな時期にぴったりなのが、お腹も心も温まる具だくさんのスープ。キャベツを半分使い切りで、栄養もボリュームもたっぷりです。味の決め手はベーコンと玉ねぎ。ベーコンの塩気と旨み、玉ねぎの甘みとコクはキャベツととても相性がいいので、味付けはシンプルに塩のみ。素材のおいしさを味わいます。レンズ豆を加えてさらにボリュームアップ。レンズ豆は水戻しなしですぐに柔らかく煮えるので、常備しておくと本当に重宝します。

キャベツとレンズ豆のスープ

材料（４～６人分）

• 玉ねぎ　　　　　　　　　　　中２個（約400ｇ）
• にんじん　　　　　　　　　　中１本（約150ｇ）
• にんにく　　　　　　　　　　１片
• ベーコン（ブロック）　　　　100ｇ
• キャベツ　　　　　　　　　　１/２玉（約500ｇ）
• レンズ豆　　　　　　　　　　100ｇ
• ローリエ　　　　　　　　　　１～２枚
• クミンシード（あれば）　　　小さじ１/２
• 塩 こしょう　　　　　　　　　適宜　
• オリーブオイル　　　　　　　 適宜
• 水　　　　　　　　　　　　　４～５カップ

作り方

1. 玉ねぎ、にんじん、にんにくは薄切り、ベーコンは拍子木切り、キャベツはざく切りにする。レンズ豆はさっと洗って水気を切る。
2. 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとクミンシードを弱めの中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら、にんじん、にんにくを加え、塩を少々ふり、全体がしんなりとするまでじっくりと炒める。
3. ２にベーコンを加え、香りがたったらキャベツを入れ、塩を少々加えてざっと混ぜ合わせる。全体に油がなじんだらレンズ豆も加えて軽く混ぜ、水を注ぐ。ローリエを入れ、強火にしてアクをとり、蓋をして弱火で30分ほど煮る。塩、こしょうで味を調える。

アドバイス

• 最初に玉ねぎをじっくりと炒めて、甘みをよく引き出してください。ベーコンは豚肉の塩漬けを燻製にしているので旨みがたっぷり。スープの出汁になります。できればブロックのものがおすすめです。
• 塩は全体で小さじ１強が目安です。ベーコンの塩気によって変わりますので調整してください。旨みが足りない時は、鶏ガラスープの素を少々加えてみてくださいね。

レンズ豆は色も産地もいろいろなものがありますが、フランスのル･ピュイ産のものが特におすすめです。小粒で緑色が濃くミネラル（特に鉄分）や食物繊維がたっぷり。水に戻す必要がないのでとても便利です。スープにも手軽に加えてボリュームアップできます。

レンズ豆を使った、こちらのビストロ料理もおすすめです！

手軽にビストロの味　塩豚とレンズ豆の煮込み

2023.6.22

寒くなってくると、温かくて少しお腹にたまる、どっしりとした煮込み料理が食べたくなりますね。 ほろっと柔らかく煮えた塩豚とうま味たっぷりのレンズ豆 は、そんなときにぴったりです。ビストロの定番料理ですが、家で作るのは意外と簡単。レンズ豆は水に戻す手間がなく、味付けは塩豚のうま味だけで十分。おいしく煮え...

ひと皿でも満足感のある"食べるスープ"。たっぷり作って翌日にもあるとうれしいですね。ライ麦や全粒粉が入った、素朴で味わいの濃いパンがとてもよく合いますよ。

次回は美味しいスープと一緒に食べたい、ライ麦ローフをご紹介します。お楽しみに！