さくらんぼの季節に焼きたい　アメリカンチェリーのタルト

2020年5月19日 2023年7月4日

Mirabelle

生のさくらんぼが出回る季節に、ぜひ焼きたいタルトです。ジューシーで甘酸っぱいチェリー、コクのあるクレーム･ダマンド、サクッとしたブリゼ生地、トップにはカリっと焼けたクランブル…、様々な風味と食感が織りなす贅沢な美味しさ。ぜひ焼き立てを味わってください！

アメリカンチェリーのタルト

材料（直径18cmのタルト型１台分）

パート･ブリゼ（タルト生地）

薄力粉　　　　　　　　　　120ｇ
無塩バター　　　　　　　　60ｇ
塩　　　　　　　　　　　　小さじ１/４
グラニュー糖　　　　　　　小さじ１/２
全卵　　　　　　　　　　　35ｇ

クレーム･ダマンド（アーモンドクリーム）

無塩バター　　　　　　　　50ｇ
グラニュー糖　　　　　　　50ｇ
全卵　　　　　　　　　　　40ｇ
アーモンドパウダー　　　　50ｇ
キルシュ　　　　　　　　　小さじ２（ほかの洋酒でも、省略も可）

クランブル

薄力粉　　　　　　　　　　15ｇ
グラニュー糖　　　　　　　15ｇ
アーモンドパウダー　　　　15ｇ
無塩バター　　　　　　　　15ｇ

フィリング

アメリカンチェリー（生）　250ｇ
グラニュー糖　　　　　　　大さじ１
キルシュ　　　　　　　　　大さじ１（ほかの洋酒でも、省略も可）

下準備

パート･ブリゼ、クランブル用のバターは１cm角に切り、使うまで冷蔵庫に冷やしておく。
クレーム･ダマンド用のバターは室温において柔らかくしておく。
タルト型には薄くバターを塗っておく。
オーブンの予熱は200℃。

作り方

パート･ブリゼを作る。フードプロセッサーに薄力粉、塩、砂糖を入れて数秒回し、角切りにした冷たいバターを加える。さらさらになるまで回す。全卵を加えて、生地が大体まとまったら取り出す。形を平らに整えてラップに包み、冷蔵庫で１時間ほど休ませる。※フードプロセッサーを使用しない作り方はアドバイス欄を参照。
作業台に１の生地を置き、めん棒で伸ばす。２～３mmの厚みで型よりひとまわり大きいサイズにする。ラップの間に生地を挟むと作業がしやすい。型にぴったりと敷き込む。型の上からめん棒を転がして、余分な生地を落とす。フォークで生地を突いて穴を開け（ピケ）、冷蔵庫で１時間以上休ませる。
生地を休ませている間に、アメリカンチェリーの下ごしらえをする。種を抜き、耐熱容器に入れてグラニュー糖とキルシュをまぶす。
２に、型よりひと回り大きくカットして周囲に切り込みを入れたオーブンペーパーを敷いて、重石をのせる。200℃に予熱したオーブンに、タルト生地と３のアメリカンチェリーを入れて10分焼く。10分後に両方取り出す。タルト生地はオーブンペーパーと重石をはずし、再度オーブンに入れてさらに５分ほど焼く。冷ましておく。
４を冷ましている間にクレーム･ダマンドとクランブルを作る。ボウルに室温に戻しておいたバターを入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。グラニュー糖、卵（何回かに分ける）、アーモンドパウダー、キルシュの順に加え、よく混ぜ合わせる。クランブルは、材料をすべてボウルに入れ、手ですり合わせてそぼろ状にする。
空焼きしたタルト型に、クレーム･ダマンドを詰める。中心部を少し低くし、ふちの部分が高くなるようにゴムべらでならす。
アメリカンチェリーを６の上に並べる。その上にクランブルを散らす。
200℃のオーブンで25分～30分焼く。
型から外し、網にのせて粗熱をとる。好みで粉糖をふる。

アドバイス

アメリカンチェリーの種を抜くのに、ここでは種取り器を使用しています。なければチェリーを半分にカットして種を除きます。
クランブルの代わりに、スライスアーモンドを散らしても。もちろんトッピングなしでもかまいません。
手でパート･ブリゼを作る場合は、ボウルに薄力粉、塩、グラニュー糖を合わせてふるい入れ、冷たい角切りバターを加え、指で粉とバターをすり合わせて粉チーズ状にする。溶き卵を加えてざっと混ぜ合わせたら、手でギュッとおすようにして一つにまとめる（こねたり練ったりしないこと！）。スコーン作りと同じ要領です。塩味でサクサクしたパート・ブリゼは、焼き菓子にもキッシュにも使えてとても重宝します。面倒なら市販のパイシートでもOKです。
タルトストーンは生米や乾燥小豆でも代用可能です（繰り返し使うこともできます）。