ふんわりレモンの香るコクのある味わい　レモンとクリームチーズのスコーン

爽やかなレモンピールを加えた生地に、クリームチーズをラフに混ぜ込んだスコーン。クリームチーズのほのかな酸味、塩気、コクを生かすべく、なるべく細かくしないで塊を残すのがポイントです。レモンの香りが上品で爽やか、ふんわりしてしっかりコクもある美味しいスコーンに焼き上がりました。

レモンとクリームチーズのスコーン

材料（８個分）

• 薄力粉または中力粉　　　200ｇ
• きび砂糖　　　　　　　　30ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　ふたつまみ
• ベーキングパウダー　　　小さじ２
• 無塩バター　　　　　　　50ｇ

• 卵　　　　　　　　　　　30ｇ
• ヨーグルト　　　　　　　40ｇ
• 牛乳　　　　　　　　　　50ｇ

• レモンピール　　　　　　30ｇ
• クリームチーズ　　　　　18ｇ×４個※

（※kiriのポーションタイプを使用）

下準備

• バターは１cm角に切って冷蔵庫に冷やしておく。
• 卵＋ヨーグルト＋牛乳を混ぜ合わせておく。
• レモンピールを粗く刻む。
• クリームチーズは大きめに切る。
• 天板にオーブンシートを敷く。
• オーブンの予熱は200℃に。

作り方

1. ボウルに薄力粉、きび砂糖、塩、ベーキングパウダーを合わせて、泡だて器で混ぜ合わせる。
2. バターを加え、カードで粉とバターを切り混ぜる。
3. バターが細かくなってきたら、指先で粉とバターをこすり合わせるようにしながらバターの粒をさらに細かくする。さらさらのパン粉のような状態に。
4. 卵＋ヨーグルト＋牛乳を加え、カードでざっと切り混ぜるようにして生地をまとめていく。
5. まだ粉っぽさが残っている状態で、粗く刻んだレモンピ―ルを加えて混ぜる。クリームチーズも加えてざっと混ぜ、作業台に移す。
6. カードで生地を半分にカットして重ねる作業を３～４回繰り返す。
7. 生地を厚さ2.5cmくらいの正方形に整える（写真は13～14cm四方）。このまますぐに切り分けて焼成してもよいが、ラップで包んで冷蔵庫で１時間～ひと晩、もしくは冷凍庫で30分ほど休ませたほうが、きれいな形に焼き上がる）。
8. 生地をナイフで放射状に８等分する。
9. 天板に並べ、溶き卵（生地で使った残り）を塗り、200℃に予熱したオーブンで15分間焼く。

アドバイス

• クリームチーズは切り混ぜるうちにある程度細かくなるので、加える時は大きくてOK。ここではkiriのポーションタイプを半分にして加えています。あえて塊を残すように気をつけて成形すると、チーズの存在感があって美味しいです。
• 生地にブルーポピーシードをプラスしても。レモンピールによく合います。下のレシピをご参考に。

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