夏にうれしい爽やかな焼き菓子　アプリコットとオレンジのケーキ

甘酸っぱいアプリコットと爽やかな香りのオレンジピールをたっぷりと焼き込んだケーキです。アーモンドパウダー入りの少しリッチなカトルカール生地に、アプリコットのキュンとした酸味がいいアクセント。レモンの糖衣をかければ爽やかさがますますアップ、夏にぴったりの焼き菓子です。少し冷やして食べるのもおすすめです。

アプリコットとオレンジのケーキ

材料（16cmのケークドロア型、または18cmのパウンド型１台分）

• 無塩バター　　　　　　90ｇ
• グラニュー糖　　　　　80ｇ
• 全卵　　　　　　　　　90ｇ
• 薄力粉　　　　　　　　80ｇ
• アーモンドパウダー　　20ｇ
• ベーキングパウダー　　小さじ１/２
• アプリコットの甘煮　　80ｇ
• オレンジピール　　　　20ｇ
• グランマニエ　　　　　小さじ２

【アプリコットの甘煮】…作りやすい分量

• ドライアプリコット　　150ｇ
• グラニュー糖　　　　　大さじ４

【レモンアイシング】

• 粉砂糖　　　　　　　　50ｇ（半本分）～100ｇ（１本分）
• レモン汁　　　　　　　小さじ２～４
• ピスタチオ（あれば）　適宜

下準備

• バターを室温にもどし、やわらかくする。
• 卵を室温にもどし、溶きほぐす。
• 薄力粉とアーモンドパウダーとベーキングパウダーを合わせる。
• オレンジピールは細かく刻む。
• 型に型紙を敷くか、バターを塗る。
• オーブンの予熱は170℃。

作り方

1. アプリコットの甘煮を作る。小鍋にドライアプリコットとひたひたの水を入れ、中火に５分ほどかける。あんずが柔らかくなったら、グラニュー糖を加えて２～３分煮て火から下ろし、そのまま冷ます。80ｇ分を取って汁気を切り、粗く刻む。
2. ボウルに無塩バターとグラニュー糖を入れ、ゴムベラですり混ぜる。
3. ハンドミキサーの高速で４～５分、白っぽいふわふわのクリーム状になるまでよく泡立てる。
4. 卵を４～５回に分けて加え、そのつどハンドミキサーの高速で２分くらいしっかり泡立てる。グランマニエも加えてしっかり混ぜ合わせる。
5. 薄力粉＋アーモンドパウダー＋ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るようにして混ぜ合わせる。
6.  粉っぽさがなくなったらドライアプリコットの甘煮とオレンジピールを加える。全体が均一になりつやが出るまで、大きくすくい返すように混ぜる。
7.   型に生地を入れ、型を数回持ち上げて落とし、生地の中の余分な空気を抜く。ゴムベラで中央をへこませるように表面をならす。
8.  170℃に予熱したオーブンで45分～50分ほど焼く（生地の膨らんだ部分を指で押してみて、ふわっとした弾力があれば焼き上がり）。粗熱が取れたら型から出し、ケーキクーラーにのせて冷ます。

アドバイス

• アプリコットの甘煮はそのままでも美味しく、お茶請けやヨーグルトにぴったり。ジャム代わりにスコーンにのせても。多めに作るのがおすすめです。冷蔵庫でしばらく保存する場合は、砂糖をもう少し多くして（あんずの重量の半分くらい）レモン汁も少々加えて煮てください。
• アプリコットの甘煮＋オレンジピールを多めに加えるので、ベーキングパウダーを少しだけ加え、膨らむ力を補います（慣れてきたらベーキングパウダーなしでもOK）。

マトファ―のケークドロア型を愛用しています。 ケークドロア型は垂直でスタイリッシュな形。高さがあり容量も大きいので、パン型としても使えてとても重宝です。 カトルカールで、卵を２つ（110～120ｇ）使うスタンダードなレシピには、16cmのケークドロア型がぴったりです。

私は１本を真ん中でカットし、半分は焼きっぱなしのまま、半分はレモンアイシングでおめかしをして楽しんでいます。たっぷりのアプリコットとオレンジがとっても爽やか！しっとり甘酸っぱい夏のカトルカール、暑い日のお茶のおともにぜひ。