プチプチ弾ける爽やかさ　ポピーシードとレモンのスコーン

蒸し暑いお天気が続きます。スコーンなんて暑苦しい！と思われるかもしれませんが、こんな時期でもあえて焼きたくなるのは、ポピーシードとレモンのスコーン。そう、ス〇バでもおなじみのアメリカンスコーンです。コーヒーショップで食べるのもいいけれど、おうちで作るとまた格別な美味しさ。レモンピールの甘酸っぱさとポピーシードのプチプチ感が楽しい、爽やかなスコーンです。

 分量

• 薄力粉または中力粉　　200ｇ
• きび砂糖　　　　　　　  25ｇ
• 塩　　　　　　　　　　ふたつまみ
• ベーキングパウダー　　小さじ２
• 無塩バター　　　　　　  50ｇ
• ヨーグルト　　　　　　  60ｇ
• 牛乳　　　　　　　　　  60ｇ
• レモンピール　　　　　  30ｇ
• ブルーポピーシード　　 大さじ１

 下準備

• バターは１cm角に切って冷蔵庫に冷やしておく。
• ヨーグルトと牛乳を混ぜ合わせておく。
• レモンピールを粗く刻む。
• 天板にオーブンシートを敷く。
• オーブンの予熱は200℃に。

 作り方

1. ボウルに薄力粉、きび砂糖、塩、ベーキングパウダーを合わせて、泡だて器で混ぜ合わせる。
2. バターを加え、カードで粉とバターを切り混ぜる。
3. バターが細かくなってきたら、指先で粉とバターをこすり合わせるようにしながらバターの粒をさらに細かくする（rub inと呼ばれる作業で、バターが溶け出さないうちに素早く!）。さらさらのパン粉のような状態に。さらにブルーポピーシードを加えて混ぜ合わせる。
4. ヨーグルト＋牛乳を加え、カードでざっと切り混ぜるようにして生地をまとめていく。
5. まだ粉っぽさが残っている状態で、粗く刻んだレモンピ―ルを加えて混ぜ、生地を折りたたむようにしながらひとまとめにする。
6. 打ち粉をふった台に生地をのせる。綿棒でかるく伸ばし、カードで生地を半分にカットして重ねる、といった作業を２、３回繰り返す。
7. 生地を厚さ２.5cmぐらいにのばす(写真は約14cm四方)。このまますぐに切り分けて焼成してもよいが、ラップで包んで冷蔵庫で１時間～ひと晩、もしくは冷凍庫で30分ほど休ませたほうが、きれいな形に焼き上がる）。
8. 生地をナイフで放射状に８等分する。
9. 天板に並べ、好みで表面に牛乳か溶き卵（分量外）を塗り、200℃に予熱したオーブンで15分間焼く。

アドバイス

そのまま食べるのはもちろん、半分に割ってレモンカードやクリームチーズをつけても美味しいです。また、サワークリームに同量の生クリームを加えて練り混ぜた、軽い酸味のあるクリーム（写真下）もぴったり。

アイスコーヒーやアイスティーとともに焼き立てを頬張れば、梅雨の憂さ晴らしにも…。

基本のプレーンスコーンの作り方はこちらでチェック↓

保存版　基本のプレーンスコーン＆人気のスコーンレシピ５選

2023.6.26

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