今だけの美味しさ！フレッシュな果肉ごろごろ　秋のプルーンジャム

７月から10月の初めにかけて、様々な種類のプルーンが出回ります。流通は少ないですが、果物の品揃えの良いスーパーや八百屋に行くと、信州産や北海道産の生プルーンを時々見かけます。中でも９月頃から出回るプルーン（大体はサンプルーンという品種）は、小粒で身がしまって味が濃く、甘みと酸味のバランスが抜群でジャムに最適です。濃厚かつフレッシュ、ごろんとした果肉たっぷりのジャム。自家製でないと味わえない、とびきりの美味しさです。

材料

• プルーン　　　　　400ｇ
• グラニュー糖　　　160ｇ（果物の40％）
• レモン汁　　　　　大さじ１
• シナモン　　　　　少々（お好みで）

下準備

ガラス瓶と蓋を洗い、オーブンで殺菌する。詳しくはあんずジャムの作り方を参照。

作り方

1. プルーンはさっと洗って水気をきり、ナイフで真ん中にぐるりと切れ目を入れて半割にし、種を取る。
2. １を鍋に入れ、グラニュー糖の４分の３の量（120ｇ）を加えてざっくりと混ぜる。蓋をして強めの中火にかける。時々蓋を取って、焦げないように混ぜる。
3. 沸騰したら軽くアクを取って火を止め、ボウルに移す。
4. 表面をラップでぴったりと覆い、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて一晩おく。
5. 翌日、４のプルーンの皮を取り除く（つるんとむける）。
6. ５を鍋に移して、残りのグラニュー糖（40ｇ）とシナモンを混ぜ合わせて加え、レモン汁も加える。
7. 蓋をして強めの中火にかける。４～５分で沸騰したら蓋を取り、アクを取りながら５分くらい煮詰める。
8. 適度なとろみがつけば出来上がり。熱いうちに瓶に詰める。

ポイントさえ押さえれば、フレッシュで果肉感のある、深紅のとても美しいジャムに仕上がります。

濃厚なのにフレッシュ感たっぷりで、後味はさっぱり。生でもドライでもない、プルーンの新境地です。

スコーンはもちろん、ナッツやシードの入ったライ麦パン、カンパーニュなど、力強い味わいのパンにもぴったり。この時期生プルーンを見かけたら、ぜひ作ってみてくださいね。