バター×抹茶の深みのある味わい　抹茶マドレーヌ

古い抹茶の消費に、抹茶マドレーヌを焼きました。使い切りでたっぷり加えた抹茶のおかげで、何とも香り高い焼き上がりです。ふんわりした焼き立ても、しっとりとした翌日も実に美味。ポコッと割れば、目にも鮮やかな緑色です。

抹茶マドレーヌ

材料（シェル型８個分）

• 全卵　　　　　　　　　　　１個分（約55ｇ）
• グラニュー糖　　　　　　　45ｇ
• はちみつ　　　　　　　　　10ｇ
• 牛乳　　　　　　　　　　　10ｇ
• 薄力粉　　　　　　　　　　50ｇ
• 抹茶　　　　　　　　　　　５ｇ
• ベーキングパウダー　　　　小さじ１/３
• 無塩バター　　　　　　　　50ｇ

下準備

• 卵は常温に戻しておく。
• 薄力粉＋抹茶＋ベーキングパウダーを合わせてふるう。
• バターは湯煎かレンジで溶かし、保温しておく。
• マドレーヌ型にバターを塗る。
• オーブンの予熱は190℃。

作り方

1. ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。はちみつを加えて混ぜ、牛乳も加えてなじむまで混ぜる。
2. ふるった薄力粉＋抹茶＋ベーキングパウダーを加え、泡立て器で大きくぐるぐると混ぜ合わせる。
3. 粉っぽさがなくなったら、溶かしバターを２～３回に分けて加え、そのつど泡立て器でぐるぐる混ぜてなじませる。
4. ラップをかけて冷蔵庫で休ませる。少なくとも１時間以上。理想は３時間ほど。
5. 休ませた生地を、スプーンか絞り出し袋で型の８分目ほど入れる。190℃に予熱したオーブンで10～12分焼く。
6. ぷくっとふくらんで美味しそうな焦げ目がついたら焼き上がり。そっと型から外し、ケーキクーラーにのせて冷ます。

アドバイス

• マドレーヌ生地は、必要以上に混ぜないことがポイントです。それぞれの工程で、材料が混ざりあえばOK。特に粉を入れてからは、混ぜすぎると膨らみが悪くなるので注意してください。大きくぐるぐると混ぜて粉気がなくなる程度で大丈夫です。
• 焼く前に生地を十分に休ませることで、おなかぽっこりのマドレーヌになります。
• 生地を冷蔵庫で休ませる前に、絞り出し袋に入れておくと便利です。焼く時には、絞り出し袋の先をカットして型に絞り入れます。
• 焼成温度と時間は、オーブンの種類や型の素材によって結構変わります。マドレーヌの焼き色具合をよく見ながら調整してください。例えばうちのオーブンの場合は火力が強いので、190℃で８分焼いた後、170℃に下げてさらに４分焼いてちょうどいい具合です。おうちのオーブンで何度か焼いてみて、ベストな焼成温度と時間を探ってくださいね。
• マドレーヌの型は素材によって、何も塗らなくていいもの、バターやオイルスプレーが必要なもの、バターを塗った上に強力粉をはたく必要があるもの、と様々です。シリコン樹脂加工のものが使いやすくておすすめです。

バター×抹茶のコクと、しっとりとした密な食感。シンプルながら、深みのある味わいのマドレーヌです。

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