この時期になると、ほぼ毎年作る柚子マーマレード。今年はちょっと趣向を変えてみました。
福田里香さんの著書からレシピをお借りして、柚子のキャラメルマーマレードに挑戦。柚子を丸ごと煮る手法も、キャラメルを混ぜ込まないやり方も新鮮で、美味しくて楽しいマーマレードに仕上がりました。
まずは柚子をよく洗ってから大鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかけます。沸騰したらふつふつ静かに煮立つくらいの火加減で、１時間くらい加熱します。
茹でこぼして、たっぷりの水にさらすこと２時間。
柚子を縦半分に切って、とろとろの中身をかき出して、ボウルに入れます。
とろとろをザルに入れて、木べらで押し付けるようにしてこし出します。ザルに残った種や筋は捨てます。
皮は白い部分を少し削いで、４～５mm幅に刻みます。こし汁と合わせて重さを量り、50％のグラニュー糖と水（１/２～１カップ）と一緒に鍋に入れます。
強めの中火で10分ほど煮詰めます。とろりとしたら出来上がり。
火から下ろして、用意した瓶に入れます。
キャラメルソースは、小鍋にグラニュー糖大さじ３+水大さじ１をを入れて火にかけます。きつね色に焦げたら火から下ろし、お湯大さじ１+１/２を加え、沸騰がおさまったら、瓶に入れたマーマレードに注ぎ入れます。
大きめの柚子８個（1100ｇ）で、150ｇ×５個（プレーン）と180ｇ×２個（キャラメル味）が出来ました。
参考にしたレシピはこちら⇩
例年作っている柚子マーマレードよりも手数が少なく（時間はかかるけど…）、作るのがラクに感じました。大量に取り寄せた柚子を前にして、ちょっとしんどいな…と思っていたのでちょうど良かった！
なにより、キャラメルを混ぜ込まないアイデアが素晴らしい。キャラメルが薄かったり、濃かったりする味の変化が楽しくて、どんどん食べてしまいます。
毎度おなじみの図ですが、スコーンにもたっぷりのせて。冬のティータイムにぜひ！
