ほぼ放っておくだけで出来上がり　鶏肉のオイルマリネ煮込み

こんなに簡単で大丈夫？！と、ちょっと心配になるくらい簡単な煮込み料理です。それでもちゃんと美味しいのは、肉をオリーブオイルでマリネするから。風味づけ＋コーティング効果で肉はしっとり柔らか、骨付き肉の出汁で奥行のあるトマト味に仕上がります。

鶏肉のオイルマリネ煮込み

材料

• 鶏モモ肉のぶつ切り　　　　　　　　　500ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１（５ｇ）
• こしょう　　　　　　　　　　　　　　適宜
• ローズマリー、タイムなどのハーブ　　適宜
• EXVオリーブオイル　　　　　　　　　大さじ２～３
• トマトの水煮　　　　　　　　　　　　１/２缶（200ｇ）
• オリーブの実（あれば）　　　　　　　適宜

作り方

1. 鶏肉をボウルに入れ、塩とこしょうをしっかりもみ込む。ハーブを加えてオリーブオイル（写真はリコペーノを使用）をなじませ、ラップして冷蔵庫でひと晩マリネする。
2. 厚手の鍋に１を重ならないように入れ、トマトの水煮を加えてヘラで軽くつぶす。蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火にして40分ほど、水分が少なくなるまで煮る。仕上げにオリーブの実を加えて軽くなじませる。

アドバイス

• 肉をマリネする時は、必ず先に塩こしょうをよくもみ込んでからオリーブオイルをなじませてください。逆だと肉に塩が浸透しづらくなります。
• 塩加減は重要です。肉の重量に対して１パーセントの塩を目安にしてみてください。下味をしっかりつけておくと味が決まりやすく、後で味を直す手間もいりません。
• トマトの水煮の代わりに白ワイン１カップで煮ても美味しいです。さっぱりとした仕上がりになります。

上記レシピではブラックオリーブを加えましたが、お好みで野菜を一緒に煮込んでも。シンプルなレシピですので、いろいろとアレンジを楽しんでみてくださいね。

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