美味しいビネガーとオリーブオイルで、さっと作れるマリネを３種類ご紹介します。さっぱりとして目にも鮮やか、脇役ですが存在感たっぷりです。
sconemaniaはオリーブオイルの輸入･販売元である(株)イスコにレシピを提供させていただくことになりました。今回使用するのは、“ホワイトバルサミコビネガー スラット”と“イオ エキストラバージンオリーブオイル”。 “ホワイトバルサミコビネガー スラット” は爽やかな酸味とフルーティーな甘みが絶妙、 “イオ エキストラバージンオリーブオイル”は青りんごのような風味とアーモンドのようなコクを合わせ持つ、フレッシュ＆マイルドな極上のエキストラバージンオリーブオイルです。
紫キャベツのマリネ
材料
- 紫キャベツ １/４～１/２個（約300ｇ）
- 塩 小さじ１
- ホワイトバルサミコビネガー 大さじ２
- EXVオリーブオイル 大さじ１
- 黒こしょう 適宜
作り方
- 紫キャベツは芯を除いて千切りにし、塩をふってもみ込み、そのまま30分おく。
- ボウルにホワイトバルサミコビネガーとEXVオリーブオイルをよく混ぜ合わせる。１の水気をよく絞ってから加えて混ぜ、しばらくおいて味をなじませる。お好みで黒こしょうをひく。
アドバイス
- あれば紫玉ねぎを加えても（１/４個程度）。クルミやアーモンドなどのナッツ類、リンゴ（いちょう切り）、レーズンなどを加えても美味しいです。
- 冷蔵庫で２～３日保存可能。
オリーブのマリネ
材料
- オリーブの実（瓶詰） 150ｇ
- にんにく（芯を除いてつぶす） １/２かけ
- 鷹の爪（種を除く） １本
- 乾燥ハーブ（エルブ・ド・プロバンスなど） 小さじ１/２
- ローズマリー、ローリエ（あれば） 適宜
- レモンの皮（あれば） １/２個分
- ホワイトバルサミコビネガー 大さじ１
- EXVオリーブオイル 大さじ２
作り方
- オリーブの実は沸騰した湯でさっと茹で、ざるに上げて水気をしっかりと切る。
- すべての材料をボウルに合わせてマリネする。冷蔵庫で１日以上おくと味がなじむ。
アドバイス
- オリーブはブラックでもグリーンでもお好みで。塩気がきつい場合は、ひと晩水に漬けて塩抜きをしてください。
- ドライトマト（お湯で戻して水気をふく）をカットして加えても美味しいです。
- 冷蔵庫で１週間ほど保存可能。
オレンジのマリネ
材料
- オレンジ ２～３個
- はちみつ 適宜
- EXVオリーブオイル 適宜
- 黒こしょう 適宜
作り方
- オレンジは皮をむき（白いワタの部分もむく）、輪切りにする。
- １を皿に並べ、はちみつ、オリーブオイルをかけ、好みで黒こしょうをひく。
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アドバイス
柑橘フルーツはお好きなもので。国産ネーブル、きよみオレンジなど、冬に旬を迎える国産の柑橘でもぜひ作ってみてください。
美味しいオリーブオイルやビネガーで簡単に作れるマリネ。紫キャベツやオリーブのマリネは作り置きができるのでとても便利です。メインがアースカラーの煮込み料理のときなど、色鮮やかな副菜を用意しておくと食卓がぱっと引き立ちますね。
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