ざくざく香ばしい美味しさ！くるみと全粒粉のスコーン

2020年1月26日 2023年6月23日

ナッツと全粒粉を入れた、ざっくり食べ応えのあるスコーンです。くるみが大好きなので、一番よく焼くスコーンかもしれません。噛みしめると、くるみの香りと甘みが口の中でじんわりと広がります。生地に全粒粉を加えると、香ばしさがさらにアップ。毎日でも食べたくなる、素朴で滋味深い味わいです。

くるみと全粒粉のスコーン

※卵入りの生地にする場合、加える卵の分量は20～40ｇ。水分（卵+牛乳+ヨーグルト）の合計が120ｇになるように調整してください。

ボウルに薄力粉、全粒粉、きび砂糖、塩、ベーキングパウダーを合わせて、泡だて器で混ぜ合わせる。
バターを加え、カードで粉とバターを切り混ぜる。
バターが細かくなってきたら、指先で粉とバターをこすり合わせるようにしながらバターの粒をさらに細かくする。さらさらのパン粉のような状態に。
牛乳＋ヨーグルトを加え、カードでざっと切り混ぜるようにして生地をまとめていく。ここまでは基本のプレーンスコーンの作り方と同じ。
まだ粉っぽさが残っている状態で、くるみを加えて混ぜ、ひとまとめにする。打ち粉をふった台に生地をのせる。めん棒でかるく伸ばし、カードで生地を半分にカットして重ねる、といった作業を２、３回繰り返す。
生地を厚さ２～３cmぐらいにのばす(写真は10cm×15cm)。このまますぐに切り分けて焼成してもよいが、生地の立ち上がりを美しくしたい場合は、ラップで包んで冷蔵庫で１時間～ひと晩、もしくは冷凍庫で30分ほど休ませる。
生地をナイフでカットする。カットした断面には触れないように気を付ける。
天板に並べ、好みで表面に牛乳か溶き卵（分量外）を塗り、200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

全粒粉は薄力粉と強力粉タイプのどちらでもOK。薄力タイプはふんわり、強力タイプはしっかりした仕上がりに。
カットして余った２番生地は、こねずに重ねるようしてにまとめ、カットします。お好みでドライフルーツを挟むように重ねてもいいですね。ここではプルーンを大きめに刻んで加えてみました。ワインのお供にもぴったりなスコーンになります。