カリッとしてもっちり　ホシノ酵母で作る絶品ベルギーワッフル

「ホシノ丹沢天然酵母」×国産小麦シリーズです。今回はこのコンビの特徴である”もっちり感”を生かしたベルギーワッフル。焼き立てはカリッとしてもちもち！何もつけずに何枚でも食べてしまいそうです。こねずに材料を混ぜ合わせるだけの手軽さも魅力。夜寝る前に仕込んでおけば、朝から最高の焼き立てワッフルが味わえます。

ベルギーワッフル（ホシノ丹沢天然酵母使用）

材料（８個分）

• 薄力粉　　　　　　　120ｇ（60％）
• 強力粉　　　　　　　80ｇ（40％）
• 塩　　　　　　　　　ひとつまみ
• きび砂糖　　　　　　30ｇ（15％）
• 生種　　　　　　　　16ｇ（８％）
• 卵　　　　　　　　　１個分（約27％）
• 牛乳　　　　　　　　120ｇ（60％）
• 無塩バター　　　　　50ｇ（25％）

※カッコ内はベーキングパーセンテージ

 ↓生種の起こし方はこちらで確認。

美味しさ別次元！「ホシノ丹沢天然酵母」でパンを焼く　生種起こし編

2023.6.22

パン作り愛好家の間で絶大な人気を誇る「ホシノ天然酵母」。名実ともに日本のザ・天然酵母と言えるでしょう。私自身も長年（20年近く！）の愛用者です。酵母の醸し出す熟成した香りと旨味、自然な甘みとコク、もっちりしっとり感がホシノで焼くパンの特徴です。国産小麦との相性は言わずもがなで、これこそ日本人が一番し...

下準備

バターは１cm角ほどに切り、室温において柔らかくしておく。

作り方

1. ボウルに卵を割り入れ、きび砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、塩、生種、牛乳も加えて軽く混ぜ合わせる。薄力粉+強力粉を加えてゴムベラでさっと混ぜ、粉気がなくなったら柔らかくなったバターを加える。生地にハリが出るまでゴムベラでしっかり混ぜる。
2. ラップをして、室温（25~28℃）で５~６時間一次発酵させる。生地が盛り上がり、表面に気泡ができたら発酵終了。
3. ゴムベラで軽く混ぜ、ガスを抜く。
4. 予熱したワッフルメーカーのプレートにオイルスプレーをし、生地を50~60g（大さじ３くらい）を落として３~４分焼く。※機種によって焼成時間は異なります。

アドバイス

• 生地はバターを加えた後にゴムベラで混ぜますが、しっかり混ぜると（５分くらい）かための仕上がり、軽く混ぜると（１~２分）ふんわりした仕上がりになります。お好みで調整してください。私は大体３分くらい混ぜています。
• 生地にオレンジピールなどを入れても美味しいです。ワッフルシュガーもおすすめです。ワッフルシュガーを入れる場合は上記分量のきび砂糖の量を控え目にし、一次発酵終了後に加えて混ぜ合わせます。
• ワッフルメーカーの天板にオイルスプレーをするのは、最初の生地を焼く時のみ。２回目以降は必要ありません。

カリカリもちもち。焼き立てのベルギーワッフルの美味しさは格別です！発酵不足でも過発酵でも、酵母が古くてもワッフルならほとんど問題ありません。夜に仕込めば朝ごはんに、朝に仕込めばおやつに。ゆるやかなテンポで気軽に作ってみてくださいね。