骨付きラム肉の美味しい出汁で、野菜がもりもり食べられるモロッコ料理です。一晩マリネした肉をたくさんの野菜と一緒に鍋に詰め、スパイスをきかせて蒸し煮にするだけ。塩レモンの代わりに使うレモンオリーブオイルの香りが、爽やかなアクセントになります。
sconemaniaはオリーブオイルの輸入･販売元である(株)イスコにレシピを提供させていただくことになりました。今回使用するオリーブオイルは“リモネーノ”。凝縮されたレモン果汁入りの爽やかでフルーティーなレモンEXVオリーブオイルです。
ラム肉と野菜のタジン風煮込み
材料
骨付きラム肉 ４～５本（300～350ｇ）
塩 小さじ１
こしょう 適宜
レモンEXVオリーブオイル 大さじ１
玉ねぎ １個
にんじん １本
じゃがいも（メークイン） ２個
いんげん 100ｇ
にんにく １かけ
生姜 １かけ
クミンシード 小さじ１（パウダーの場合は小さじ１/２）
コリアンダーシード 小さじ１（パウダーの場合は小さじ１/２）
ローリエ ２～３枚
オリーブ 10粒
白ワイン 100㏄
塩こしょう 適宜
レモンEXVオリーブオイル 適宜（仕上げ用）
下準備
骨付きラム肉に塩こしょうをし、レモンEXVオリーブオイルを揉み込んで冷蔵庫に一晩おく。
作り方
- 玉ねぎは薄切り、じゃがいもとにんじんは１cmの厚さの輪切り、インゲンは２等分、にんにくと生姜は千切りにする。
- 鍋の底に玉ねぎを敷き、にんにくと生姜、クミンとコリアンダーを散らす。
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- ２の上に、ラム肉、じゃがいも、にんじんをぴっちりと詰める。インゲンとオリーブ、ローリエも加えて塩こしょうをし、白ワインを注ぎ入れて蓋をする。沸騰するまでは強めの中火、その後は弱火で40分ほど蒸し煮にする。
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- ざっと混ぜ合わせて塩こしょうで味をととのえる。器に盛って、レモンEXVオリーブオイルを回しかける。
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アドバイス
- レモンEXVオリーブオイルを使わない場合は、上記レシピにレモンの輪切りを加えたり、仕上げにレモンを絞ったりして、レモンのテイストを加えてください。もちろん塩レモンがあれば完璧です。
- 骨付き鶏モモ肉でも美味しくできます。夏にはトマトを加えても美味しいです（その場合は白ワイン不要）。
- 上記レシピはなるべく簡略化していますが、最初に肉を焼きつける手間を加えるとコクが加わり、また違った仕上がりになります。お好みでどうぞ。
- スパイスはパウダー状のものを使うと、より濃厚でエキゾチックになります。少し色を付けたいときはターメリックやサフラン、パプリカなども加えてください。
- 夏に夏野菜で作るのもおすすめです（トマト、ズッキーニ、ナス、パプリカなど）。
レモンの風味と白ワインは、ラム肉のクセを少し和らげて野菜を美味しくしてくれます。タジン鍋がなくてもストウブやル・クルーゼなどの厚手の鍋で作れます。具をギュッと詰めるのが唯一のコツ。全体に味がよくしみわたります。
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