様々なスコーンレシピをアップしてきましたが、陰ながら失敗も数知れず…。今回のスコーンは生地がベタベタ過ぎて大ピンチでしたが、結果的にはかなり美味しかったので、覚書きとしてとりあえずのレシピです(今後改良予定)。はっきり言って、このままでは結構作りにくいのですが、スコーン作り愛好家の皆さまへのヒントになれば幸いです。

ラズベリーとアーモンドのスコーン

材料(8個分)

  • 薄力粉または中力粉   200g
  • きび砂糖        40g
  • 塩           ふたつまみ
  • ベーキングパウダー   小さじ2
  • 無塩バター       60g
  • 卵           40g
  • 牛乳          40g
  • ヨーグルト       40g
  • 冷凍ラズベリー     100g
  • スライスアーモンド   適宜

【ラズベリーアイシング】

  • ラズベリージャム      小さじ1/2
  • レモン汁          小さじ1
  • 粉砂糖           大さじ3と1/2

下準備

  • バターは1cm角に切って冷蔵庫に冷やしておく。
  • 卵+牛乳+ヨーグルトを合わせておく。
  • 天板にオーブンシートを敷く。
  • オーブンの予熱は200℃に。

作り方

  1. ボウルに薄力粉、きび砂糖、塩、ベーキングパウダーを合わせて、泡だて器で混ぜ合わせる。
  2. バターを加え、カードで粉とバターを切り混ぜる。
  3. バターが細かくなってきたら、指先で粉とバターをこすり合わせるようにしながらバターの粒をさらに細かくする。さらさらのパン粉のような状態に。
  4. 卵+牛乳+ヨーグルトを加え、カードでざっと切り混ぜるようにして生地をまとめていく。
  5. まだ粉っぽさが残っている状態で、冷凍ブルーベリーを加えて混ぜ合わせる。生地をざっくりとひとまとめにする。
  6. 生地をラップで挟み、直径20cmくらいの円形に整える。冷凍庫で1時間冷やす(途中で裏返す)。
  7. 8等分に切り分ける。
  8. オーブンシートを敷いた天板に並べ、表面に溶き卵を塗り、アーモンドスライスを散らす。
  9. 200℃のオーブンで12~15分ほど焼く。
  10. 焼いている間に、ラズベリー・アイシングを作る。小さいボウルにラズベリージャムとレモン汁を入れて混ぜ合わせ、粉砂糖を加えてとろりと混ぜる(固ければレモン汁を加えて調整する)。
  11. スコーンが冷めたら、ゴムベラやスプーンでアイシングをかける。

アドバイス

  • 冷凍ラズベリーを欲張って加えすぎ、かなり扱いにくい生地になってしまいました(笑)。生地を伸ばす際にはラップで挟んで、形が整ったら即冷凍庫へ。しっかり冷やしてから切り分けます。
  • スコーン生地は、常に冷たくキープすることが重要です。夏は生地がダレやすいので、冷蔵庫や冷凍庫でこまめに材料や生地を冷やしつつ、手早く作業してください。

冷凍ラズベリーと水分が多すぎて、ベタベタしたやっかいな生地でしたが、焼き上がりはとってもジューシーでふんわりしっとり。苦労の甲斐はありました!冷凍ラズベリーと水分を減らせば作りやすいのは明らかですが、扱いにくいほど美味しい、というのが悩ましいところですね…。

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