ベタベタながら結果オーライ…！　ラズベリーとアーモンドのスコーン

様々なスコーンレシピをアップしてきましたが、陰ながら失敗も数知れず…。今回のスコーンは生地がベタベタ過ぎて大ピンチでしたが、結果的にはかなり美味しかったので、覚書きとしてとりあえずのレシピです（今後改良予定）。はっきり言って、このままでは結構作りにくいのですが、スコーン作り愛好家の皆さまへのヒントになれば幸いです。

ラズベリーとアーモンドのスコーン

材料（８個分）

• 薄力粉または中力粉　　　200ｇ
• きび砂糖　　　　　　　　40ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　ふたつまみ
• ベーキングパウダー　　　小さじ２
• 無塩バター　　　　　　　60ｇ
• 卵　　　　　　　　　　　40ｇ
• 牛乳　　　　　　　　　　40ｇ
• ヨーグルト　　　　　　　40ｇ
• 冷凍ラズベリー　　　　　100ｇ
• スライスアーモンド　　　適宜

【ラズベリーアイシング】

• ラズベリージャム　　　　　　小さじ１/２
• レモン汁　　　　　　　　　　小さじ１
• 粉砂糖　　　　　　　　　　　大さじ３と１/２

下準備

• バターは１cm角に切って冷蔵庫に冷やしておく。
• 卵+牛乳+ヨーグルトを合わせておく。
• 天板にオーブンシートを敷く。
• オーブンの予熱は200℃に。

作り方

1. ボウルに薄力粉、きび砂糖、塩、ベーキングパウダーを合わせて、泡だて器で混ぜ合わせる。
2. バターを加え、カードで粉とバターを切り混ぜる。
3. バターが細かくなってきたら、指先で粉とバターをこすり合わせるようにしながらバターの粒をさらに細かくする。さらさらのパン粉のような状態に。
4. 卵+牛乳+ヨーグルトを加え、カードでざっと切り混ぜるようにして生地をまとめていく。
5. まだ粉っぽさが残っている状態で、冷凍ブルーベリーを加えて混ぜ合わせる。生地をざっくりとひとまとめにする。
6. 生地をラップで挟み、直径20cmくらいの円形に整える。冷凍庫で１時間冷やす（途中で裏返す）。
7. ８等分に切り分ける。
8. オーブンシートを敷いた天板に並べ、表面に溶き卵を塗り、アーモンドスライスを散らす。
9. 200℃のオーブンで12～15分ほど焼く。
10. 焼いている間に、ラズベリー･アイシングを作る。小さいボウルにラズベリージャムとレモン汁を入れて混ぜ合わせ、粉砂糖を加えてとろりと混ぜる（固ければレモン汁を加えて調整する）。
11. スコーンが冷めたら、ゴムベラやスプーンでアイシングをかける。

アドバイス

• 冷凍ラズベリーを欲張って加えすぎ、かなり扱いにくい生地になってしまいました(笑)。生地を伸ばす際にはラップで挟んで、形が整ったら即冷凍庫へ。しっかり冷やしてから切り分けます。
• スコーン生地は、常に冷たくキープすることが重要です。夏は生地がダレやすいので、冷蔵庫や冷凍庫でこまめに材料や生地を冷やしつつ、手早く作業してください。

冷凍ラズベリーと水分が多すぎて、ベタベタしたやっかいな生地でしたが、焼き上がりはとってもジューシーでふんわりしっとり。苦労の甲斐はありました！冷凍ラズベリーと水分を減らせば作りやすいのは明らかですが、扱いにくいほど美味しい、というのが悩ましいところですね…。