マスタードが真価を発揮！　鶏肉のディアーブル（悪魔風）

ディアーブル（悪魔風）と名のつく料理は、肉（主に鶏肉）にマスタードをたっぷり塗り、その上にパン粉をたっぷりまぶしてグリルする料理です。本来は１羽の鶏を１枚に切り開いて豪快に作りますから、ビジュアル的にも結構ディアーブル。うちでは手軽に骨なしもも肉でよく作ります。とにかくマスタードを思い切ってたっぷり塗るのがポイント。ただし、必ずディジョンマスタード（粒なし）を使います。なめらかで上品な風味のある辛みは、コクのある鶏もも肉の美味しさを引き立てます。オーブンで同時に焼き上げるじゃがいももカリっとしてほくほく。鶏+マスタードにぴったりのつけ合わせです。

鶏肉のディアーブル（悪魔風）

材料（３～４人分）

• 鶏もも肉　　　　　　　　２枚                                   
• 塩こしょう　　　　　　　適宜                                  
• マスタード　　　　　　　大さじ３～４                     
• パン粉　　　　　　　　　大さじ３                            
• にんにく（みじん切り）　適宜                                 
• パセリ（みじん切り）　　適宜
• オリーブオイル　　　　　適宜

つけ合わせ

• じゃがいも　　　　　　　２～３個
• にんにく　　　　　　　　２～３かけ
• オリーブオイル　　　　　大さじ１
• 塩こしょう　　　　　　　適宜

作り方

1. じゃがいもはくし切りにする。オーブンの天板にオーブンシートを敷き、じゃがいもとにんにく（皮つきのまま）を広げて塩こしょうする。オリーブオイルを回しかけて、手で全体になじませる。オーブンに入れて（予熱なし）180℃に設定し、20分間焼く。
2.  パン粉とにんにくとパセリを混ぜて、香りパン粉を作る。鶏もも肉は半分に切り、軽く塩こしょうをふる。フライパンを熱してオリーブオイルをひき、鶏もも肉を皮目から焼く。こんがりとした焼き色が付いたら裏返し、さっと焼いて火から下ろす。表面にマスタードをたっぷりと塗り、香りパン粉をまぶしてオリーブオイルを回しかける。
3. １の天板をオーブンから取り出し、じゃがいもを端に寄せて鶏肉を並べる。再びオーブンに入れて設定温度を220℃に上げ、パン粉が色づくまで10分ほど焼く。

アドバイス

• 必ずディジョンマスタード（粒なしタイプ）を使ってください。銘柄は問いませんが、マイユなどフランスのメーカーのものが無難です。
• じゃがいもは予熱なしの180℃設定で約30分で美味しくローストできます。先にじゃがいもをオーブンに入れ、残り10分ほどで鶏肉を投入できるように、調理のタイミングを見計らってくださいね。
• パン粉は細かいもののほうが口当たりもよく、きれいに焼けます。
• 天板にスペースがあれば、付け合わせ野菜を追加してもいいですね。にんじんや玉ねぎ、レンコンやゴボウなどの根菜類を大きめに切って、一緒にローストするのもおすすめです。

パン粉はこんがりサクッとして、鶏もも肉はとてもジューシーに焼き上がります。なによりディジョンマスタードのまろやかな辛みが決め手。マイルドなメリハリ感を与えてくれます。 皮つきのままローストしたにんにくは中がペースト状になるので、肉などにつけると美味しいですよ。