南仏風クスクスの食べ方　イカと野菜のクスクス　バジル風味

2020年6月27日 2023年6月22日

昔、パリの南仏料理店で食べて以来、すっかり気に入っている料理です。クスクスとたっぷりの夏野菜、にんにくとバジルの風味がきいた柔らかなイカの組み合わせ。松の実の香ばしさ、レモンの爽やかさもプロバンスらしいポイントです。クスクスは茹でずに戻せる便利な極小パスタ。この手軽さが夏にはありがたいですね！

イカと野菜のクスクス　バジル風味

耐熱容器にクスクスを入れ、熱湯150㏄+塩小さじ１/２+オリーブオイル大さじ１（すべて分量外）を加えて混ぜ、ラップをしてレンジで３～４分加熱する。５分ほど蒸らしたらフォークでよくほぐす。
イカはワタを取って皮をむき、１cm幅に切る。足も適当に切る。にんにくはつぶし、バジルは枝と葉に分ける。きれいな葉を飾り用にとっておき、それ以外はせん切りにする。
ズッキーニとパプリカは５mm角のさいの目に切る。フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱し、ズッキーニとパプリカをソテーする。塩こしょうで味を整え、歯ごたえが残る程度で火を止め、松の実を合わせる。
３を１のクスクスに加えてよく混ぜ合わせ、オリーブオイル、レモン汁、塩こしょうで味を整える。
フライパンにオリーブオイル、にんにく、バジルの枝を入れて火にかけ、焦がさないように気を付けながら香りを出す。イカを加えてソテーし、白っぽくなったら白ワインを加えて強火にする。アルコール分がとんだら塩こしょうで味を整え、バジルのせん切りを加えて火から下ろす。
４を皿に盛り、その上にイカのソテーをのせ、フライパンに残った白ワイン+焼き汁をかける。飾り用のバジルの葉をあしらう。