噛み応えしっかり　気泡たっぷり　ホシノ酵母で作るイングリッシュマフィン

ホシノ丹沢天然酵母×国産小麦シリーズ、今回はイングリッシュマフィンです。イングリッシュマフィンと言えば、ふんわりしたパ〇コのものがおなじみですが、形は似ていてもこれはだいぶタイプが違います。酵母のコクと粉の甘み、噛み応えもしっかりとある、たくましきイングリッシュマフィン。しっかり釜伸びして気泡もたっぷり、もっちりとした弾力もあります。ザクザクと半分に開いてカリっとトーストしたら、シンプルにバターたっぷりでどうぞ！

イングリッシュマフィン（ホシノ丹沢天然酵母使用）

材料（直径９cmのもの８個分）

• 強力粉　　　　　　　240ｇ（80％）
• 薄力粉　　　　　　　60ｇ（20％）
• 塩　　　　　　　　　３ｇ（１％）
• きび砂糖　　　　　　15ｇ（５％）
• 生種　　　　　　　　24ｇ（８％）
• 水　　　　　　　　　165ｇ（55％）

※カッコ内はベーキングパーセンテージ

 ↓生種の起こし方はこちらで確認。

作り方

1. 計量カップに塩、きび砂糖、水（まずは少なめに加えて適宜調整する）、生種を計り入れる。
2. ボウルに強力粉と薄力粉を入れ、１を加える。ゴムベラで全体をざっと混ぜ合わせる。
3. 生地が大体まとまったら台の上に取り出し、生地をこねる。全体がしっとりとして耳たぶほどに柔らかくなり、表面がなめらかになればこね上がり。
4. 表面を張らせるように丸くまとめ、ボウルに入れる。ラップをかけて、１次発酵させる。目安は生地が２～３倍に膨らむまで。25℃の室温で５時間ほど。ここまでは基本のパンとまったく同じなので、下記の記事を参考に。
   「ホシノ丹沢天然酵母」でパンを焼く　基本のパン編

   2023.6.22

   前回のブログでご紹介した「ホシノ丹沢天然酵母」で、実際にパンを焼いてみましょう。美味しさのポイントは１次発酵ですが、天然酵母の発酵はイーストの場合に比べてとてもゆるやか。ゆっくり時間をかけることで自然な甘みとコク、おいしい皮、豊かな風味を作り出します。また、この発酵のゆるやかさのおかげで、自分の都合...
5. 生地をカードで作業台に取り出し、重さを計り、カードで８個に分割する。生地を手のひらにのせ、表面を張らせるようにして丸める。
6. 閉じ目を下にし、布巾をかけて室温で15～20分休ませる（ベンチタイム）。
7. 生地の閉じ目を閉じ、閉じ目を下にして手で軽く押す。打ち粉をふり、めん棒でセルクルの直径に合わせて平らな円形にのばす。
8. オーブンシートを敷いた天板にに型を並べ（型にはバターを塗っておく）、７の生地を閉じ目を下にして入れる。
9. 温かいところで２次発酵させる。型の半分くらいの高さまで生地が膨らむまで。35℃～40℃で30分くらいが目安（オーブンの発酵機能を使うと便利）。
10. ９の上にオーブンシートをかけて天板を重ねる。200℃に予熱したオーブンで15分くらい焼く。焼き上がったらセルクルを取り、網にのせて冷ます。

アドバイス

• 粉はホシノ酵母との相性がいい国産小麦がおすすめです。今回は北海道産の強力粉「春よ恋」と薄力粉「ドルチェ」を使用しました。薄力粉を混ぜると、生地の歯切れがよくなります。
• もう少しふんわりとしたマフィンにしたい場合は、上記の分量に５％（15ｇ）の油脂（バターやオイル）をプラスしてみてください。
• 表面にはコーングリッツをまぶすのが定番ですが、私はあまり使いません（トースターで焼く時にポロポロ落ちるのが気になるので…）。代わりに国産ライ麦全粒粉を打ち粉にたっぷり使います。焼き上がりの香りも風合いもいい感じです。
• １次発酵の温度と時間の目安は以下の通りですが、途中で発酵を遅らせたい時は冷蔵庫（野菜室）に入れてください。例えば夜寝る前に生地をこね、冷蔵庫の野菜室に入れて翌日に取り出し、再び室温で１次発酵を続けてもOK。よほどの高温でない限り発酵オーバーの心配もあまりないと思います。家事の合間に、ときどき生地の膨らみに目を配るぐらいで構いません。ゆるゆると気長に付き合うのがコツです。

ゆっくり発酵させているので気泡もたっぷり。ザクザク開いてカリっとトーストすると、バターがよくしみ込みます。生地に油脂を使っていない分、食べるときにはバターたっぷりがおすすめです！