夏におすすめのクイックスコーン　バナナとくるみのスコーン（バター不使用）　

夏はスコーン作りのハードルが高くなる季節。暑さでバターが溶けるスピードに手が追いつきません…！フードプロセッサーを使えばいいのですが、それも億劫なのでオイル（植物油）仕立てのスコーンをよく作ります。何といってもスピーディー。作り始めてからオーブンに入れるまで10分もかからない手軽さです。バナナの甘みとくるみの香ばしさで、バターで作るスコーンにも引けを取らない美味しさ。熟したバナナが１本あったら、ぜひ作ってみてくださいね。

バナナとくるみのスコーン（バター不使用）

材料（６～８個分）

• バナナ（正味）　　　80ｇ（約１本分）
• 菜種油　　　　　　　40ｇ
• ヨーグルト　　　　　30g

• 薄力粉　　　　　　　200ｇ
• きび砂糖　　　　　　30g
• 塩　　　　　　　　　ふたつまみ
• ベーキングパウダー　小さじ２
• くるみ　　　　　　　50ｇ

下準備

• くるみはフライパンで弱火でから煎りし、冷めてから手で大きめに割る。
• 天板にオーブンシートを敷く。
• オーブンの予熱は200℃に。

 作り方

1. ボウルにバナナを入れてフォークでよくつぶし、菜種油、ヨーグルトを加えて、しっかりなじむまで泡立て器で混ぜ合わせる。
2. 薄力粉、きび砂糖、塩、ベーキングパウダーを合わせて、１にふるい入れる。ゴムベラかカードで手早く切り混ぜる。また粉っぽさが残っている状態でくるみを加えて混ぜ、ひとまとめにする。
3. 台の上に２の生地をおき、カードで生地を２つにカットしては重ねる作業を２～３回繰り返す。
4. ２～2.5cmの厚さに生地を整え、ナイフで６～８等分にカットする。
5. オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、お好みで表面に牛乳や溶き卵を塗り、200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

アドバイス

• バナナはよく熟したものを使います。菜種油とヨーグルトを加えたら、とろりと乳化するまでしっかりと混ぜてください。
• 植物油は菜種油以外にも、こめ油や紅花油、太白ごま油などでもOKです。

実はベーキングパウダーを入れ忘れるという致命的なミスをして、翌日作り直しました。うっかり四角に切ったので、工程写真と完成写真のスコーンの形が違います…。私は時々やらかすのですが、ベーキングパウダーなしのスコーンもそんなに悪くはありません（笑）。

ベーキングパウダーが発明される前はこんなんだったのかな…と、古代のスコーンに思いを馳せつつ…。

オイルで作るスコーンの中では、最近これが一番気に入っています。ふんわり甘いバナナの風味とくるみの香ばしさ、そしてなにより簡単でヘルシー。朝ごはんやおやつにぜひ！