しっとり、ほっくり、秋の味わい。　渋皮栗のケーキ

切り口からダイナミックに顔を出す、渋皮栗が主役のケーキ。マロンペーストとアーモンドパウダーを加えたコクのある生地に、渋皮栗をまるまる焼き込みました。しっとりとして風味豊かな生地と、ほっくり甘い渋皮煮。栗好きにはたまらない美味しさです。

渋皮栗のケーキ

材料（15cm角の角型１台分）

• 無塩バター　　　　　　　100ｇ
• グラニュー糖　　　　　　80ｇ
• 全卵　　　　　　　　　　100ｇ（Ｍ玉２個分）
• マロンペースト　　　　　50ｇ
• 牛乳　　　　　　　　　　小さじ１
• ラム酒　　　　　　　　　小さじ１
• 薄力粉　　　　　　　　　80ｇ
• アーモンドパウダー　　　20ｇ
• ベーキングパウダー　　　小さじ１/２
• 栗の渋皮煮　　　　　　　適宜（ここでは大粒９個）

下準備

• バターを室温において柔らかくする。
• 卵を室温に戻して溶きほぐす。
• 薄力粉+アーモンドパウダー+ベーキングパウダーを合わせてふるう。
• 型にバターを塗るか、型紙を敷く。
• オーブンの予熱は170℃に。

作り方

1. マロンペーストをレンジで20～30秒くらい加熱して柔らかくする。牛乳とラム酒を加えてよく練り合わせる。
2. ボウルにバターを入れ、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。
3. ハンドミキサーの高速で３～４分、白っぽいふわふわのクリーム状になるまでよく泡立てる。
4. 溶き卵を４～５回に分けて加え、そのつどハンドミキサーの高速で１～２分しっかり泡立てる。１のマロンペーストも加えて混ぜ合わせる。
5. 薄力粉＋アーモンドパウダー＋ベーキングパウダーをもう一度ふるって加え、ゴムベラで切るようにして混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、全体が均一になりツヤが出るまで、大きくすくい返すように混ぜる。
6. 型に流し入れて表面をならす。栗の渋皮煮を並べ、軽く押して生地に少しだけ埋める。
7. 170℃のオーブンで30～35分焼く。粗熱が取れたら型から出して、網の上で冷ます。

アドバイス

• レシピではマロンペーストを使っていますが、マロンクリームでもOKです。マロンクリームはペーストよりも柔らかいので、レシピの１の手順は省いてください（牛乳やラム酒も不要です）。
• 生地にのせる渋皮栗の数は、大きさや好みに応じて調整してください。カットした時に切り口から栗が見えるようにすると、見た目にも美味しそうです。

マロンペーストは省いても構いませんが、加えると栗の風味としっとり感が増します。サバトンのマロンペーストがおすすめです。マロンとマロングラッセをペースト状にし、バニラ、砂糖を加えて煮詰めた高品質なペースト。栗の風味が濃厚です。

生地はしっとり、栗はほっくり。風味豊かで、見た目も味わいも栗、栗、栗！秋の恵みの美味しさです。