しっとり、ほろ苦、甘酸っぱい。　抹茶とあんずのカトルカール

香り高い抹茶の焼き菓子には、甘酸っぱいあんずがとてもよく合います。 バターの味わい、抹茶のほろ苦さと深い香り、あんずの色と甘酸っぱさ…、それぞれが美味しさを引き立て合います。しっとりとコクがありながらも、爽やかな味わい。新茶と一緒に味わいたい、初夏にぴったりのカトルカールです。

抹茶とあんずのカトルカール

材料（18cmのパウンド型、または 16cmのケークドロア型１台分）

• 無塩バター　　　　　90ｇ
• グラニュー糖　　　　90ｇ
• 全卵　　　　　　　　90ｇ
• 薄力粉　　　　　　　80ｇ
• 抹茶　　　　　　　　10ｇ
• ベーキングパウダー　小さじ１/４～１/２

• 干しあんず　　　　　80ｇ
• グラニュー糖　　　　大さじ２

下準備

• バターを室温にもどし、やわらかくする。
• 卵を室温にもどし、溶きほぐす。
• 薄力粉、抹茶、ベーキングパウダーをふるい合わせる。
• 型に型紙を敷くか、バターを塗っておく。
• オーブンを170℃に予熱する。

作り方

1. 干しあんずの甘煮を作る。小鍋に干しあんずとひたひたの水を入れ、中火に５分ほどかける。あんずが柔らかくなったら、グラニュー糖を加えて２～３分煮て火から下ろし、そのまま冷ます。汁気を切って粗く刻む。
2. ボウルに無塩バターとグラニュー糖を入れ、ゴムベラですり混ぜる。
3. ハンドミキサーの高速で４～５分、白っぽいふわふわのクリーム状になるまでよく泡立てる。
4. 卵を４～５回に分けて加え、そのつどハンドミキサーの高速で２分くらいしっかり泡立てる。
5. 薄力粉+抹茶+ベーキングパウダーふるい入れ、ゴムベラで切るようにして混ぜ合わせる。
6.  粉っぽさがなくなったらあんずを加え、全体が均一になりつやが出るまで、大きくすくい返すように混ぜる。
7.   型に生地を入れ、型を数回持ち上げて落とし、生地の中の余分な空気を抜く。ゴムベラで中央をへこませるように表面をならす。
8.  170℃に予熱したオーブンで45分ほど焼く（生地の膨らんだ部分を指で押してみて、ふわっとした弾力があれば焼き上がり）。粗熱が取れたら、型から取り出し、ケーキクーラーの上で冷ます。

アドバイス

• あんずの甘煮はそのままでも美味しく、お茶請けやヨーグルトにぴったり。多めに作るのがおすすめです。冷蔵庫でしばらく保存する場合は、砂糖をもう少し多くして（あんずの重量の半分くらい）レモン汁も少々加えて煮てください。
• あんずの甘煮をたっぷり加えるので、ベーキングパウダーを少しだけ加え、膨らむ力を補います（慣れてきたらベーキングパウダーなしでもOK）。
• 焼いてから翌日以降、生地がしっとりとなじんだ２～３日目がとても美味しくいただけます。夏場以外は常温で１週間ほど保存できます。

バターと抹茶の深みのある生地に、甘酸っぱいあんずが絶妙なアクセント。 しっとりとした口当たりも魅力です。これからの季節、少し冷やしても美味しいですよ。爽やかなお茶と一緒にぜひどうぞ。