どっしり濃厚な味わいに甘酸っぱさをプラス　ガトー･ショコラ･フランボワーズ

チョコレートとラズベリー（フランボワーズ）の組み合わせが大好きで、家で作るガトー･ショコラにはいつもラズベリーをたっぷりと焼き込みます。チョコレートとラズベリーの相性の良さが光る、濃厚で甘酸っぱいガトー･ショコラ。チョコレートの味わいがストレートに出るので、ぜひとっておきのクーベルチュールで。

ガトー･ショコラ･フランボワーズ

材料（直径18cmの丸型１台分）

• チョコレート　　　　　200 ｇ
• 無塩バター　　　　　　90ｇ
• グラニュー糖　　　　　80ｇ
• 卵　　　　　　　　　　４個
• 薄力粉　　　　　　　　20ｇ
• お好みのリキュール　　大さじ２
• 冷凍ラズベリー　　　　120ｇ（70ｇ＋50ｇ）

下準備

• 卵は卵黄と卵白に分け、卵黄は室温に戻し、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
• チョコレートを刻む。
• 型にオーブンシートを敷く。
• 湯せん用の湯を沸かす。
• オーブンの予熱は170℃に。

作り方

1. チョコレートとバターをボウルに入れ、湯せんにかけて溶かし（時々混ぜる）、溶け切ったら湯せんから外してリキュールを加えて混ぜる。
2. １に卵黄を１個分ずつ加えて、そのつどよく混ぜ合わせる。
3. 別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。７分立てくらいからグラニュー糖を２回に分けて加え、さらに泡立てる。きめの細かいしっかりとしたメレンゲを作る。
4. ２にメレンゲの半量を加えて泡立て器でふんわりと手早く混ぜる。残りのメレンゲも加えてゴムベラでさっくりと（ボウルの底から返すように）混ぜ合わせる。
5. ４にふるった薄力粉を加えてゴムベラで混ぜ合わせ、粉気がなくなったら冷凍ラズベリー70ｇを加えて手早くさっくり混ぜ合わせる。
6.  型に流し入れて平らにならし、冷凍ラズベリー50ｇを散らす。170℃のオーブンで40~45分間焼く。
7. 焼き上がったらしばらく型に入れたまま冷ます。粗熱が取れたら型から外し、金網に移して冷ます。

アドバイス

チョコレートは基本的にクーベルチュール・チョコレート（製菓用）を使います。お好きな板チョコでも、上質でカカオ分多め（50～70％）のものであれば美味しく作れます。私はヴァローナのカラクやピュア･カライブが好きでよく使います。溶かすのがもったいない美味しさ！そのままでもおすすめです。

こちらのレシピではラズベリーだけでなく、赤い果実をいろいろトッピングして角型で焼いています。甘酸っぱいアクセントが効いてます！⇩

チョコレートと赤い果実の絶妙なバランス　ガトー・ショコラ・オ・フリュイ・ルージュ

2023.6.25

ガトー・ショコラの生地にたっぷりの赤い果実（ラズベリー、クランベリー、レッドカラント）を焼き込みました。メレンゲで軽さを出した濃厚なチョコレート生地に、甘酸っぱい赤い果実がじんわりとしみ込こみ、心地よいアクセントになります。チョコ×赤い果実の相性の良さが光る、大人の味わいのガトー・ショコラ。角型にラ...

味わいがかなり本格的なわりには、簡単に作れて失敗も少ない焼き菓子だと思います。焼き立てが落ち着いたぐらいも美味しいですが、翌日が特におすすめです。生地がしっとりとして、チョコレートそのものを食べているような濃厚さ。チョコレート好きにはたまりません。生クリームのホイップも添えて。バレンタインにもいいですね❤