ふるふるの食感　おうちで手軽に作れる　なめらか杏仁ブランマンジェ

中華のデザートでおなじみの杏仁豆腐は、寒天で固めて菱形に切った、素朴であっさりとした味わい。こちらは最小限のゼラチンでふるふるに仕上げる、リッチでなめらかなタイプです。味は杏仁豆腐ですが、食感はクリーミーなブランマンジェ、手作りならではの贅沢なコラボです。杏仁霜があれば、鍋ひとつで簡単に作れるのも魅力。 食後でお腹がいっぱいでも、するするといくらでも食べられてしまう美味しさ。ぜひたっぷりと作ってくださいね！

杏仁ブランマンジェ

材料（出来上がり300㏄）

• 杏仁霜　　　　　　　　　　15ｇ
• グラニュー糖　　　　　　　30ｇ
• 水　　　　　　　　　　　　50㏄
• 牛乳　　　　　　　　　　　200㏄
• 生クリーム　　　　　　　　50㏄
• 板ゼラチン　　　　　　　　２枚（３ｇ）

作り方

1. 板ゼラチンを水につけてふやかしておく。
2. 小鍋に杏仁霜、グラニュー糖、水を入れ、ゴムベラで混ぜなが中火にかける。ふつふつと煮立ってとろみがついたら牛乳を加える。混ぜながらよく温め（沸騰はさせない）、板ゼラチンの水気を切って加える。しっかり溶かし混ぜて、火から下ろす。
3. 鍋底を氷水にあて、ゴムベラで混ぜながら粗熱を取る。生クリームを加えてよく混ぜ合わせる。
4. ３を濾しながら器やバットに流し入れる。冷蔵庫で１時間以上冷やし固める。

アドバイス

• 100㏄の液体に対して１ｇのゼラチンで、ふるふるの食感に仕上がります。レシピでは板ゼラチンを使用していますが、粉ゼラチンでも同じように作れます。ゼラチンの分量は同じですが、メーカーの指示通りに水でふやかしてから使用してください。
• そのままでも美味しいですが、季節のフルーツをのせたり、缶詰フルーツ（シロップごと）をのせても美味しいです。今回は金柑の甘煮をシロップごとのせました。
• お酒の好きな方は、仕上げにアマレットをかけて食べるのがおすすめです。杏仁ベースのリキュールで、杏仁独特の風味がさらに引き立つ大人の味わいです。

杏仁霜は、杏の種の仁を粉末にして、コーンスターチや砂糖を加えたもの。 スーパーの中華食材コーナーでよく見かけます。杏仁には、のどの痛みを和らげる薬効もあるのだとか。花粉やほこり、風邪をひきやすい季節、のどの不調にもうれしいですね。

バットにたっぷりと作って、好きなだけ取り分けても。

ふんわりとろとろの杏仁ブランマンジェ。杏仁霜ひと瓶で、上記レシピ10回分！気軽に繰り返し作ってみてくださいね。