キッシュの元祖　素朴で風味豊かなキッシュ･ロレーヌを焼いてみよう！

キッシュはフランス生まれの塩味のタルト。日本のカフェでも人気の軽食ですが、おうちで作る出来立ての美味しさは格別です。バリエーションはいくらでもありますが、初めて作るなら、まずはキッシュ･ロレーヌがおすすめ。フランスのロレーヌ地方に伝わる素朴な郷土料理。サクサクのブリゼ生地になめらかなアパレイユ、ベーコンの濃厚な風味は、シンプルながら飽きの来ない味わいです。

キッシュ･ロレーヌ

材料（直径18cmのタルト型１台分）

【パート･ブリゼ】…練り込みパイ生地

• 薄力粉　　　　　　　　　150ｇ
• 無塩バター　　　　　　　75ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　小さじ１/４
• 砂糖　　　　　　　　　　小さじ１/２
• 全卵　　　　　　　　　　45ｇ

【アパレイユ】…中に流す生地

• 全卵　　　　　　　　　　１個
• 卵黄　　　　　　　　　　１個分
• 牛乳　　　　　　　　　　50ｇ
• 生クリーム　　　　　　　150ｇ
• 薄力粉　　　　　　　　　小さじ２
• 塩こしょう　　　　　　　適宜
• ナツメグ　　　　　　　　適宜

【具】

• 玉ねぎ　　　　　　　　　１/２個分
• ベーコン（ブロック）　　100ｇ
• グリュイエールチーズ　　50ｇ
• 塩こしょう　　　　　　　適宜

下準備

• パート・ブリゼ用のバターは１cm角に切り、使うまで冷蔵庫に冷やしておく。
• タルト型には薄くバターを塗っておく。
• オーブンの予熱は180℃。

作り方

1. パート・ブリゼを作る。フードプロセッサーに薄力粉、塩、砂糖を入れて数秒回し、角切りにした冷たいバターを加える。 さらさらになるまで回す。 全卵を加えて、生地が大体まとまったら取り出す。 形を平らに整えてラップに包み、冷蔵庫で１時間ほど休ませる。※フードプロセッサーを使用しない作り方はアドバイス欄を参照。
2. 作業台に１の生地を置き、めん棒で伸ばす。２～３mmの厚みで型よりひとまわり大きいサイズにする。ラップの間に生地を挟むと作業がしやすい。 型にぴったりと敷き込む。 型の上からめん棒を転がして、余分な生地を落とす。 フォークで生地を突いて穴を開け（ピケ）、冷蔵庫で１時間～１晩休ませる。
3. 生地にオーブンシートを敷いて重石をのせ、180℃のオーブンで約30分空焼きする。オーブンシートと重石をはずし、さらに５分ほど焼く。
4. 具の準備をする。玉ねぎは薄切り、ベーコンは拍子木切り、グリュイエールチーズはすりおろす（または５mm角に切る）。フライパンに油をひかないで、ベーコンを弱火でソテーする。焼き色がついたら取り出し、続いて玉ねぎをしんなりするまでソテーし、塩こしょうする。
5. アパレイユを作る。ボウルに全卵、卵黄を入れて溶きほぐし、薄力粉をふるい入れて泡立て器で混ぜる。さらに牛乳、生クリームも入れて混ぜ合わせる。塩こしょう、ナツメグで味をととのえる。
6. 空焼きした生地にベーコンと玉ねぎを詰め、グリュイエールチーズを散らす。５のアパレイユを注ぎ入れ、180℃のオーブンで約30分焼く。

アドバイス

• 手でパート・ブリゼを作る時は、ボウルに薄力粉、塩、グラニュー糖を合わせてふるい入れ、冷たい角切りバターを加え、指で粉とバターをすり合わせて粉チーズ状にする。溶き卵を加えてざっと混ぜ合わせたら、手でギュッとおすようにして一つにまとめる（こねたり練ったりしないこと！）。スコーン作りと同じ要領です。塩味でサクサクしたパート・ブリゼは、焼き菓子にもキッシュにも使えてとても重宝します。面倒なら市販のパイシートでもOKです。
• タルトストーンは生米や乾燥小豆でも代用可能です（繰り返し使うこともできます）。

元々、キッシュ･ロレーヌの具はベーコンのみ。質素で素朴な家庭料理でした。よく炒めた玉ねぎやチーズを加えると、コクが増して風味も豊かになります。チーズはピザ用のシュレッドチーズでもいいですが、できればグリュイエールやコンテをすりおろして加えてみてください。それだけで本場の味わいになります！

ロレーヌ地方では、春の訪れを祝う５月のお祭りには欠かせない料理だとか。みんなで切り分けて気軽に食べるスタイルもキッシュの魅力。作り方の基本を押さえたら、あとは具材を自由にアレンジして、オリジナルなキッシュをお楽しみください！