素朴でエレガントな紅茶のお供　ヴィクトリアサンドイッチケーキ

2020年3月6日 2023年10月9日

Mirabelle

スコーンと並ぶイギリスのお茶菓子といえば、ヴィクトリアサンドイッチケーキ。バターと砂糖と卵と粉が同量ずつ入るベーシックな生地に、ラズベリージャムをサンドするだけのシンプルな焼き菓子です。素朴にして気品のある美味しさは、伝統菓子ならでは。カトルカール（=パウンドケーキ）のポイントを押さえながら、ぜひ気軽に作ってみてください。しっとりとした生地と甘酸っぱいジャムのコンビには、紅茶が本当によく合います！

ヴィクトリアサンドイッチケーキ

材料（直径16cmのフラワー型または直径15cmの丸型１台分）

【カトルカール生地】

無塩バター　　　　　110ｇ
グラニュー糖　　　　110ｇ
卵　　　　　　　　　110 g
薄力粉　　　　　　　110ｇ
ベーキングパウダー　小さじ1/２
牛乳　　　　　　　　大さじ１

【バタークリーム生地】

無塩バター　　　　　40ｇ
粉糖　　　　　　　　50ｇ
牛乳　　　　　　　　大さじ１/２

好みのベリージャム　適宜
粉糖（仕上げ用）　　適宜

下準備

バターを室温にもどし、やわらかくする。
卵を室温にもどし、溶きほぐす。
オーブンを170℃に予熱する。
型にバターを塗り、強力粉（共に分量外）を薄くはたいておく（テフロン加工の型の場合は必要なし）。

作り方

ボウルに無塩バターとグラニュー糖を入れ、ゴムベラですり混ぜる。
ハンドミキサーの高速で３～４分、白っぽいふわふわのクリーム状になるまでよく泡立てる。
卵を４～５回に分けて加え、そのつどハンドミキサーの高速で１～２分しっかり泡立てる。
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るようにして混ぜあわせる。
粉っぽさがなくなったら、全体が均一になりつやが出るまで、大きくすくい返すように混ぜる。
型に流し入れて表面をならす。
170℃に予熱したオーブンで40分ほど焼く（生地の膨らんだ部分を指で押してみて、ふわっとした弾力があれば焼き上がり）。型から出して網の上で冷ます。
バタークリームを作る。ボウルにやわらかくした無塩バター、粉糖（ダマがあればふるう）、牛乳を加えてゴムベラか泡立て器で練り合わせる。
７の生地を２枚にスライスし、バタークリームとジャムを塗ってサンドする。粉糖をふって仕上げる。

アドバイス

本来は、生地を２つの型（サンドイッチティン）に分けて焼きますが、ここでは１つの型で焼いて厚みを半分にスライスしています。中央が膨らみすぎないよう、ベーキングパウダーの使用を極力少なくして、しっとりキメ細やかな生地に仕上げています。
バタークリームはお好みで。少し甘くしてホイップした生クリーム＆いちごのスライスをはさむのも素敵です。ジャムは固めのものがサンドしやすいのでおすすめ。レモンカードもよく合います。