チョコレートと赤い果実の絶妙なバランス　ガトー・ショコラ・オ・フリュイ・ルージュ

ガトー・ショコラの生地にたっぷりの赤い果実（ラズベリー、クランベリー、レッドカラント）を焼き込みました。メレンゲで軽さを出した濃厚なチョコレート生地に、甘酸っぱい赤い果実がじんわりとしみ込こみ、心地よいアクセントになります。チョコ×赤い果実の相性の良さが光る、大人の味わいのガトー・ショコラ。角型にラフに焼いてみました。美味しい上に簡単なので、バレンタインでなくても繰り返し作りたくなります。

ガトー・ショコラ・オ・フリュイ・ルージュ

材料（15cm×15cmの角型１台分）

• チョコレート　　　　　100ｇ
• 無塩バター　　　　　　40ｇ
• グラニュー糖　　　　　40ｇ
• 卵　　　　　　　　　　２個
• 薄力粉　　　　　　　　10ｇ
• 冷凍の赤いフルーツ　　70ｇ（ラズベリー、クランベリー、レッドカラントなど）  

下準備

• 卵は卵黄と卵白に分け、卵黄は室温に戻し、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
• チョコレートを刻む。
• 型にオーブンシートを敷く。
• オーブンの予熱は170℃に。

作り方

1. チョコレートとバターをボウルに入れ、湯せん（ボウルの底を熱湯にあてる）にかけて溶かす。
2. １に卵黄を１個分ずつ加えて、そのつどよく混ぜ合わせる。
3. 別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。７分立てくらいからグラニュー糖を２回に分けて加え、さらに泡立てる。きめの細かいしっかりとしたメレンゲを作る。
4. ２にメレンゲの１／３量を加えて泡立て器でふんわりと手早く混ぜ、薄力粉も加えて混ぜ合わせる。
5. 残りのメレンゲも加えて、ゴムべらでさっくりと手早く（ボウルの底から返すように）混ぜ合わせる。
6.  型に流し入れて平らに流し、冷凍の赤いフルーツを散らす。170℃のオーブンで30分焼く。
7. 焼きあがったらしばらく型に入れたまま冷ます。粗熱が取れたら型から外し、金網に移して冷ます。

アドバイス

• 赤い果実は１種類だけならラズベリーがベストです。何種類か混ぜて使う場合でも、ラズベリーの割合を多くすると、とても香りよく焼き上がります。
• チョコレートは基本的にクーベルチュール・チョコレート（製菓用）を使います。お好きな板チョコでも、上質でカカオ分多め（50～70％）のものであれば美味しく作れます。今回はヴァローナのカラクを使用しました。溶かすのがもったいない美味しさ！そのままでもおすすめです。
• 余力があれば、ラズベリーソースをぜひ作ってみてください。鍋にラズベリーとラズベリーの半量の砂糖を入れ、火にかけて沸騰したら２～３分煮詰めます。熱いうちはさらさらでも、冷めると適度なとろみがつきます。少量（ラズベリー50ｇくらい）であれば、レンジでラップをかけずに沸騰直前まで加熱するだけでもOK。種が気になるようでしたら最後にザルで濾してください。

焼き立ては、やわらかな生地に赤い果実がトロリと溶ける極上の美味しさ。翌日のしっとりとして濃厚な味わいもまた格別です。