ナッツのコクとシナモン、ラズベリーの絶妙なハーモニー　リンツァー･トルテ

リンツァー･トルテはオーストリア発祥の古典菓子ですが、私はパリで初めて食べてその美味しさに感動！以来、繰り返し焼いている大好きなタルトです。ヘーゼルナッツのコクとシナモンが効いたかぐわしい生地と、甘酸っぱくて香りのいいラズベリージャムの組み合わせは本当に絶妙。かわいらしい格子模様、表面はさっくり、中はしっとりとしたコントラストも魅力です。

リンツァー･トルテ

材料（直径16cmのタルト型１台分）

【タルト生地】

• 無塩バター　　　　　　　　　80ｇ
• 粉糖　　　　　　　　　　　　40ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
• 全卵　　　　　　　　　　　　１/２個分（約25ｇ）
• 薄力粉　　　　　　　　　　　130ｇ
• ヘーゼルナッツパウダー　　　30ｇ
• シナモン　　　　　　　　　　小さじ１/２

【ラズベリージャム】

• ラズベリー（冷凍）　　　　　120ｇ
• グラニュー糖　　　　　　　　40ｇ
• レモン汁　　　　　　　　　　小さじ１
• シナモンスティック　　　　　１本

作り方

1. タルト生地を作る。室温において柔らかくなったバターを、泡立て器でなめらかなクリーム状にする。粉糖と塩ひとつまみを加えてよくすり混ぜる。卵を少しずつ加えてしっかり混ぜ合わせる。薄力粉、ヘーゼルナッツパウダー、シナモンを合わせてふるい入れ、ゴムベラに持ち替えて切るように混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、手でぎゅっとひつまとめにする。ビニール袋に入れ、上からめん棒をかけて厚さ２～３mmにのばし、冷蔵庫で２時間～ひと晩休ませる。
2. ラズベリージャムを作る。冷凍ラズベリー、グラニュー糖、レモン汁、シナモンスティックを鍋に入れて中火にかける。煮立ったらアクを除き、時々木べらで混ぜながら、とろりとするまで煮る。そのまま冷ましておく。
3. １の生地をビニール袋から取り出し、型に敷き込み、フォークで軽く突く（ピケする）。余った生地は１cm幅の帯状に切る。
4. ３に２のジャムを型の半分の高さくらいまで入れて平らにする。
5. １cm幅に切った生地を、４の上に格子状に飾る。
6. 190℃のオーブンで30～35分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。好みで縁に粉糖をふって仕上げる。

アドバイス

• ヘーゼルナッツパウダーの代わりにアーモンドパウダーでもOK。スパイスはシナモンに加えてナツメグやクローブなどを少し加えると、香りに奥行が出ます。
• 柔らかくなりやすい生地なので、型の敷き込みはできるだけスピーディーに。
• ラズベリージャムのほか、伝統的にはレッドカラント（赤スグリ）のジャムを挟みます。もちろん市販のジャムを使っても。甘酸っぱいジャムがとてもよく合います。

リンツァートルテもいいですが、こちらはもっと手軽。オススメです！

非公開: 冷やして食べても美味しい焼き菓子　リンツァークッキー

2023.6.25

リンツァートルテを初めて食べた時の感動は今でもよく覚えています。ヘーゼルナッツとスパイスを加えたタルト生地は、とてもコクがあってかぐわしく、甘酸っぱいラズベリージャムとのバランスが絶妙。昔はよく焼いたものですが、格子状に生地を重ね合わせたりするのは結構な手間で…。そこで最近作るのは、もっぱらリンツァ...

起源は17世紀にまで遡るという伝統菓子。ドイツやオーストリア、フランス（アルザス地方）ではおなじみですが、日本のお店ではなかなか出会うことができません。ぜひ手作りして、この美味しさを味わってみてくださいね！