お菓子やパン作りにナッツを使って、余らせてしまうことがよくあります。使いかけのナッツがあったら、ぜひ作りたいのがキャラメル・ナッツとソルティー・ナッツ。 簡単なひと手間でやみつきの美味しさになります。 どちらか一つでもいいですが、甘いのとしょっぱいのが両方あると、お茶の時もお酒の時もうれしいですね。栄養豊富で毎日でも摂取したいナッツですが、美味しくて止まらないので要注意です！
キャラメル・ナッツ
材料
お好みのナッツ 100ｇ
グラニュー糖 60ｇ
水 大さじ１
バター ５ｇ
塩 適宜
下準備
ナッツは150℃のオーブンで10分間ローストする（ローストナッツを使う場合は不要）。
作り方
- 厚手の鍋かフライパンに水とグラニュー糖を入れ、中火にかける。砂糖が溶けてきて泡立ってきたら鍋をゆらして、均一に火が入るようにする。
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- 泡にとろみが出てきたらナッツを加え、弱火にして木べらでよく混ぜる。
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ナッツのまわりに砂糖がからまり、白っぽくなってくる（再結晶化）。![]()
- 火を中火に戻し、絶えず混ぜ続ける。ナッツのまわりの砂糖が再び溶けて、キャラメル状になったら火を止め、塩とバターを加えてまんべんなく混ぜる。
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- オーブンペーパーの上に広げ、ナッツ同士がくっつかないように、フォークなどで手早く広げて冷ます。密閉容器に入れて保存する。
ナッツのまわりに砂糖がからまり、白っぽくなってくる（再結晶化）。
アドバイス
- ナッツは数種類をミックスして使うと、楽しい仕上がりになります。ただし、クルミは形がデコボコして糖衣がからまりにくく、カシューナッツは焦げやすいので注意してください。アーモンドは一番作りやすく、きれいに仕上がります。
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- 再結晶化した後、キャラメル化はほどほどにして終わらせてもOK。糖衣が厚くザクザクして、これもまた美味しいです。お好みの加減でどうぞ。
ソルティー・ナッツ
材料
- お好みのナッツ 100ｇ
- 塩 小さじ１/２
- 黒こしょう 適宜
- 水 大さじ１
下準備
ナッツは150℃のオーブンで10分間ローストする（ローストナッツを使う場合は不要）。
作り方
- フライパンに水と塩を入れ、お好みで黒こしょうを挽く。
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中火にかけ、塩が溶けたらナッツを加える。 - 鍋を大きくゆすったり、木べらで混ぜたりしながら、水分を飛ばして加熱を続ける。
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- ナッツが塩でうっすらとコーティングされたら火から下ろし、オーブンペーパーの上に広げて冷ます。密閉容器に入れて保存。
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中火にかけ、塩が溶けたらナッツを加える。
アドバイス
ポイントは美味しい塩を使うことぐらいです。黒こしょうはお好みで。カレー粉やチリパウダーなど、好みのスパイスで風味をつけてもいいですね。
お茶やコーヒー、お酒にもよく合います。ポップコーンやグラノーラに混ぜても美味しい。キャラメル・ナッツとソルティー・ナッツをミックスして、交互に食べるのが特におすすめです！
