保存版　基本のプレーンスコーン＆人気のスコーンレシピ５選

2020年2月21日 2023年6月26日

Mirabelle

表面は香ばしくサクッとして、中はしっとりふんわり、トレードマークの"オオカミの口"もパックリ開いた、理想のスコーンを焼いてみましょう。家にある材料でささっと作れる手軽さもスコーンの魅力です。生地はボウルの中で粉類とバターを切り混ぜ、牛乳＋ヨーグルトの水分でまとめるだけ。作り方はごくシンプルですが、押さえておきたいポイントがいくつかあります。以前にもご紹介した基本レシピですが、さらに見直して加筆・修正しました。また、当サイトのこれまでのスコーンの中から、特に人気の高いレシピもまとめてご紹介します。

スコーン作りのポイント！

作業はできるだけ手早く。
生地をまとめるときは練らないように（切っては重ねを繰り返す）。
真っすぐきれいに焼き上げたい時は、生地を１時間以上冷蔵庫で休ませる（冷凍庫で30分でもよい）。
切り口はシャープに（型抜きする場合は型に粉をはたく）。カットした断面には触れないようする。

基本のプレーンスコーン

材料（直径５～６センチの丸型７～８個分）

薄力粉または中力粉　　200ｇ
きび砂糖　　　　　　　25ｇ
塩　　　　　　　　　　ふたつまみ
ベーキングパウダー　　小さじ２
無塩バター　　　　　　50ｇ
牛乳　　　　　　　　　60ｇ
ヨーグルト　　　　　　60ｇ

※卵入りの生地にする場合、加える卵の分量は20～40ｇ。水分（卵+牛乳+ヨーグルト）の合計が120ｇになるように調整してください。詳しくは下記のアドバイスをご参考に。

下準備

バターは１cm角に切って冷蔵庫に冷やしておく。
牛乳＋ヨーグルト、卵入りの場合は卵＋牛乳＋ヨーグルトを混ぜ合わせておく。
天板にオーブンシートを敷く。
オーブンの予熱は200℃。

作り方

１．ボウルに薄力粉(中力粉)、きび砂糖、塩、ベーキングパウダーを合わせて、泡立て器で混ぜ合わせる。

２．バターを加え、カードで粉とバターを切り混ぜる。

３．バターが細かくなってきたら、指先で粉とバターをこすり合わせるようにしながらバターの粒をさらに細かくする。バターが溶け出さないうちに素早く!さらさらのパン粉のような状態に。

４．牛乳＋ヨーグルト（または、卵＋牛乳＋ヨーグルト）を混ぜ合わせたものを加える。カードでざっと切り混ぜるようにして生地をひとまとめにする。この時点で粉っぽさが残っていても大丈夫。

５．打ち粉をふった台に生地をのせる。手のひらかめん棒で軽く伸ばし、カードで生地を半分にカットして重ねる、といった作業を数回繰り返す。

６．生地を厚さ２～３cmにのばす（写真は約12cm四方、2.5cmの厚さ）。このまますぐに切り分けて焼成してもよいが、生地の立ち上がりを美しくしたい場合は、ラップで包んで冷蔵庫で１時間～ひと晩、もしくは冷凍庫で30分ほど休ませる。

７．生地を型で抜くか、ナイフでカットする。型で抜く場合は、型に粉をはたいてスパッと抜くようにする。カットした断面には触れないように気を付ける。残った生地は手早くまとめ直して同様に抜き（２番生地）、さらに残った生地は手で丸くまとめる(３番生地)。

８．天板に並べ、好みで表面に牛乳か溶き卵（分量外）を塗る。

９．200℃に予熱したオーブンで12～15分間焼く。

アドバイス

卵入りの生地は、卵なしの生地に比べてふわっと膨らみやすくなります。卵の風味が加わり、黄色味を帯びたやさしい色合いのスコーンになりますが、入れすぎるとパサつきやすくなるといった欠点も。詳しくは下の記事をご参考に。

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水分（卵＋牛乳＋ヨーグルト）の割合は、基本的に粉の重量の60％にしていますが、これは平均的なスコーンレシピよりも多めです。気温や湿度の高い夏場は、水分を少し減らしたほうが扱いやすいです。生地がだれてきたら、型抜きの前に冷蔵庫（または冷凍庫）でしっかり生地を冷やしてください。
スコーンは焼き立てがベストですが、焼いた当日中ならしっとり感はキープできます。翌日でも軽くリベイクすれば美味しくいただけます（オーブントースターで２～３分)。冷凍保存は1個ずつラップに包んで２週間程度。自然解凍か、時間がなければ電子レンジで20～30秒（600Ｗ）温めて半解凍した後、オーブントースターで2～３分焼くと、表面がカリっとして中はふんわりします。
３番生地は、好きな具（ドライフルーツやナッツなど）を好きなだけ混ぜて、ギュッと丸めて焼きます（写真はチョコ＆オレンジピール＆カシューナッツ）。これが隠れた人気者。作った人だけのお楽しみです。
プレーンスコーンは粉の種類で食感や味わいがかなり変わります。どっしりとしたスコーンにしたければ、比較的タンパク質含有率の高い中力粉や地粉、または強力粉と薄力粉を混ぜて使います。ふんわりしたスコーンが好みなら、お菓子作りに使う薄力粉を使ってください。私がよく使う銘柄は、国産のクーヘン（蛋白10.５％）やドルチェ（蛋白9.3%）、フランス産のラ･トラディション･フランセーズ（蛋白10.５%）などです。粉の個性がストレートに表れるのもスコーン作りの面白さ。いろんな粉で試してみて、お気に入りを見つけてくださいね。