夏におすすめのビーフシチュー　牛肉のプロヴァンス風煮込み

ビーフシチューといえば赤ワイン煮やビール煮など、コクのある冬の煮込み料理というイメージですが、これは白ワインとトマトで煮込む南仏版。ほどよい酸味で暑い季節にもしっくりくる煮込みです。コクがあるのにさっぱりとした味わい。南仏の郷土料理ドーブ（daube）を簡単にアレンジしてみました。

牛肉のプロヴァンス風煮込み

材料（４人分）

• 牛すね肉又は肩ばら肉　　　500～600ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　　小さじ１
• 玉ねぎ　　　　　　　　　　１個
• にんにく　　　　　　　　　１かけ
• にんじん　　　　　　　　　２本
• ホールトマト　　　　　　　１缶
• トマトペースト　　　　　　大さじ１
• 小麦粉　　　　　　　　　　小さじ２
• 白ワイン　　　　　　　　　150cc
• ブラックオリーブ　　　　　適宜
• タイム、ローリエなど　　　適宜
• 水　　　　　　　　　　　　適宜
• オリーブオイル　　　　　　適宜

作り方

1. 玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切り、にんじんは７～８mm厚の輪切りにする。煮込み鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくをしんなりとするまで炒める。
2. 肉は５cm角に切り、塩こしょうする。フライパンにオリーブオイルを熱し、強火で全体をこんがりと焼き、１の鍋に加える。
3. １の鍋に小麦粉をふり入れ、粉気がなくなるまでよく炒める。にんじんを加えて炒め合わせる。
4. ２のフライパンに残った脂を捨て、白ワインを加えて火にかけ、旨味をこそげ落とす（デグラッセ）。しばらく煮立たせてから、１の鍋に加える。トマトペースト、ホールトマトを缶汁ごと加え、水をひたひたになるまで注ぐ。ブラックオリーブ、タイムやローリエなどのハーブも加え、強火にして沸騰したらあくを引く。蓋をして弱火にし、１時間半～２時間ほど煮込む（煮詰まりすぎるようなら水を適宜足す）。肉が柔らかくなったら、塩こしょうで味を調えて仕上げる。

アドバイス

ソースたっぷりなので、フィットチーネやショートパスタ、バターライス、ゆでジャがなどをつけ合わせるのもおすすめ。ボリュームのあるひと皿になります！

柔らかくほろっと煮えた肉、玉ねぎやにんじんの甘み、トマトと白ワインのほどよい酸味、それらがひとつとなった南仏らしい美味しさです。少し冷やしたワインとどうぞ！