完熟バナナ200％でふんわり焼き上がる　バナナブレッドのレシピ

ベイキングの定番中の定番であるバナナブレッドは、作り手の数だけ様々なレシピがあります。私が最近ようやく落ち着いたレシピはこちら。特徴はその配合にあります。バナナの美味しさを最大限に生かすべく、バターも砂糖も卵も極々控えめ、そして粉の倍以上もの完熟バナナを焼き込みます。ベーカーズパーセント（粉分量を100％とする）で表すと、バナナ200％以上。こんなにたっぷりバナナを加えても、ふんわりと焼き上がる秘密はアーモンドパウダー。バナナの水分を適度に吸って、生地が重たくなるのを防ぎます。おまけに風味とコクもさらにアップ。バナナにシュガースポットがたくさん出たら作り時です。

この型に大きいバナナが丸２本！ バナナたっぷりのヘルシーブレッドです。

バナナ･ブレッド

材料（18cmのパウンド型、または16cmのケークドロア型１台分）

• バター　　　　　　　40ｇ
• きび砂糖　　　　　　40～50ｇ
• 全卵　　　　　　　　１/２個
• アーモンドパウダー　25ｇ
• 薄力粉　　　　　　　75ｇ
• ベーキングパウダー　小さじ２/３
• バナナ　　　　　　　大２本（正味で200ｇくらい）
• レモン汁　　　　　　小さじ１

下準備

• バターを室温に戻して柔らかくする。
• 卵を室温に戻す。
• オーブンの予熱は180℃。
• 型にオーブンシートを敷く。
• バナナを飾り用に１/２本分とっておき、残りはフォークの背でつぶしてレモン汁をまぶしておく。

作り方

1. ボウルにバターときび砂糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくふんわりなるまで泡立てる（２～３分）。
2. 全卵を２～３回に分けて加え、そのつどハンドミキサーでよく泡立てる。
3. アーモンドパウダーをふるい入れ、ゴムベラに持ち替えて混ぜ合わせる。
4. ピュレ状にしたバナナを加え、ゴムベラでよくなじませる。
5. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで切り混ぜる。
6. 型に流し入れて平らにならし、飾り用のバナナを縦半分にカットしてのせる。
7. 180℃のオーブンで45分くらい焼く。こんがり美味しそうな焼き色がつけば焼き上がり。型から出して、ケーキクーラーの上で冷ます。

アドバイス

• アーモンドパウダーの代わりに、ヘーゼルナッツパウダーを加えてもいい香りです。お好みでクルミなどを加えても。
• バナナは必ず完熟のものを使います。皮のシュガースポット（黒い斑点）がこれくらいになればOK。

マトファ―の16cmのケークドロア型を使用しています。焼き菓子だけでなく、パン型（粉分量200ｇに最適）としても超優秀。

バナナをたくさん入れるとべったりした仕上がりになりやすいのですが、アーモンドパウダーのおかげでふんわりしっとり。バナナの甘い香りが広がります。

難しいテクニックはないので、初心者でも失敗なく美味しく焼けます。シンプルで気軽に作れるバナナのおやつ。バターも砂糖も控えめでヘルシーなのもうれしいですね！朝食にもぜひどうぞ。