定番中の定番　フレッシュなりんごたっぷり　タルト･オ･ポム（りんごのタルト）

2020年11月19日 2023年11月29日

Mirabelle

りんごの季節に焼きたいタルト第３弾は、最もオーソドックスなタルト･オ･ポム。ロザス（薔薇模様）に並べるのも素敵ですが、りんごをたっぷり使いたいので、あまり広げずに埋め込むようにして焼いてみました。甘酸っぱいりんごと、コクのあるクレーム･ダマンド、さっくさくのタルト生地の絶妙なハーモニー。りんごの季節にぜひ味わいたい美味しさです。

タルト･オ･ポム（りんごのタルト）

材料（直径18cmのタルト型１台分）

【パート･シュクレ（タルト生地）】

無塩バター　　　　　60ｇ
粉砂糖　　　　　　　30ｇ
塩　　　　　　　　　ひとつまみ
全卵　　　　　　　　20ｇ
薄力粉　　　　　　　120ｇ

【クレーム･ダマンド（アーモンド･クリーム）】

無塩バター　　　　　30ｇ
粉砂糖　　　　　　　30ｇ
全卵　　　　　　　　30ｇ
アーモンドパウダー　30ｇ
カルバドス（あれば）小さじ1

【ナパージュ】

あんずジャム　　　　大さじ３
水　　　　　　　　　大さじ１

りんご（紅玉）　　　　２個

グラニュー糖　　　　　適宜

下準備

バターと卵は室温に戻しておく。
タルト型にバターを薄く塗る。
オーブンの予熱温度は180℃に。

作り方

パート・シュクレを作る。室温に戻して柔らかくなったバターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状に練る。粉砂糖と塩を加えてよくすり混ぜ、卵を少しずつ加えてしっかり混ぜ合わせる。薄力粉をふるい入れ、ゴムべらに持ち替えてよく混ぜ、ボウルに押し付けるようにしてひとまとめにする。平たくしてからラップに包み、冷蔵庫で１時間以上（できれば一晩）休ませる。
１の生地をめん棒で２～３mmの厚さにのばす。２枚のラップで生地を挟むとのばしやすい。タルト型にぴったりと敷き込む。特に底面のへりをきっちりと密着させる。型の上からめん棒を転がして、縁に合わせて余分な生地を切り落とす。フォークで軽く突いて穴を開け（ピケ）、冷蔵庫で１時間以上休ませる。
クレーム・ダマンドを作る。ボウルに室温に戻しておいたバターを入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。粉砂糖、卵（何回かに分ける）、アーモンドパウダー、カルバドス（あれば）の順に加え、よく混ぜ合わせる。
２に３を詰め、平らになるようにゴムべらでならす。
りんごは４等分にして皮と芯を除き、２～３mmの厚さにスライスする。４になるべくすき間なく並べ、グラニュー糖をふる。
180℃に予熱したオーブンで、45～50分焼く。
型からはずし、網にのせて粗熱をとる。
小鍋にあんずジャムと水を合わせて中火にかけ、沸騰したら少しとろみがつくまで煮詰めてナパージュを作る。粗熱がとれた７の表面に刷毛で塗る。