栗の美味しい季節に…　茹で栗で作るまろやか和栗ペースト

和栗で作る、上品でまろやかな味わいのマロンペーストです。栗あんのような素朴な風味。洋酒やバニラビーンズを加えれば、濃厚なモンブランクリームにもなります。栗の美味しい季節、茹で栗や蒸し栗を楽しむついでに、極上の和栗ペーストを作ってみませんか？

和栗ペースト

材料（出来上がり約350ｇ）

• 栗　　　　　　500ｇ（正味300ｇぐらい）
• グラニュー糖　150ｇ
• 水　　　　　　200㏄

作り方

1. 栗はさっと洗ってから鍋に入れ、たっぷりの水を加えて強めの中火にかける。沸騰したら弱火にして、30～40分ほど栗を茹でる。火から下ろして、そのまま粗熱を取る。
2. 鍋に手が入るくらいまで冷めたら栗を取り出し、半分に切る。実をスプーンでかき出す（目安は300ｇ）。
3. 鍋に２と砂糖と水を入れて中火にかける。沸騰したら、アクや浮いてくる渋皮を取りながら５分ほど煮る。アクが出なくなったら泡立て器で大きく混ぜながら、さらに5分ほど煮詰める。
4. とろりとなめらかなペースト状になれば出来上がり。熱いうちに瓶に詰める。

アドバイス

• 上記の分量と作り方で、糖度は44.５度になりました。そのまま食べても美味しい甘さです（ちなみにサバトン社のマロンペーストの糖度は60.６度）。
• 砂糖は一部を粗糖にしても美味しいです。今回はグラニュー糖と洗双糖を半々で加えました。ほどよいコクです。
• お好みで仕上げに洋酒を加えると、風味がぐんと濃厚になります。コニャックやラム酒などを小さじ１～２、最後に加えてひと煮立ちさせます。

ほこっとした和栗の美味しさ。栗かの子に似た上品な味わいで、そのままいくらでも食べてしまいそうです。

スコーンにたっぷりのせて…。秋ならではの贅沢スコーンです。