焼き菓子の基本カトルカール＆２つのビクトリアンサンド

粉、砂糖、卵、バターの４つの材料を４分の１ずつ。そんなシンプル極まりないカトルカールは、焼き菓子の原形であり完成形でもあります。いろいろ足したり引いたりしてみても、この配合に戻るとやっぱり美味しくて安定の仕上がり。バターをよく泡立てて、卵も加えるつどよく泡立てれば、ふっくらしっとり。ベーキングパウダーの力で膨らませる生地とは違う、きめ細やかでやさしい口当たりです。日持ちもし、日を追うごとに味が馴染んで、しっとりと味わい深くなっていきます。半分はジャムやクリームをはさみ、イギリス風のサンドイッチケーキにしてみましょう。

基本のカトルカール（パウンドケーキ）

材料（16cmのケークドロア型、または18cmのパウンド型１台分）

• 無塩バター　　　　　110ｇ
• グラニュー糖　　　　110ｇ
• 全卵　　　　　　　　110ｇ
• 薄力粉　　　　　　　110ｇ

下準備

• バターを室温にもどし、やわらかくする。
• 卵を室温にもどし、溶きほぐす。
• 型に型紙を敷くか、バターを塗っておく。
• オーブンを170℃に予熱する。

作り方

1. ボウルに無塩バターとグラニュー糖を入れ、ゴムベラですり混ぜる。
2. ハンドミキサーの高速で４～５分、白っぽいふわふわのクリーム状になるまでよく泡立てる。
3. 卵を４～５回に分けて加え、そのつどハンドミキサーの高速で２分くらいしっかり泡立てる。
4. 薄力粉ふるい入れ、ゴムベラで切るようにして混ぜ合わせる。
5.  粉っぽさがなくなったら、全体が均一になりつやが出るまで、大きくすくい返すように混ぜる。
6.   型に生地を入れ、型を数回持ち上げて落とし、生地の中の余分な空気を抜く。ゴムベラで中央をへこませるように表面をならす。
7.  170℃に予熱したオーブンで45分～50分ほど焼く（生地の膨らんだ部分を指で押してみて、ふわっとした弾力があれば焼き上がり）。粗熱が取れたら、型から取り出し、ケーキクーラーの上で冷ます。

アドバイス

• まず卵２個分の重さを量り（110ｇ前後）、ほかの材料をその重さに合わせると無駄がありません。
• プレーンな生地は素材の持ち味がストレートに伝わります。お好みでラム酒などを加えても風味がよく、バニラビーンズやレモンの皮のすりおろしを少し加えると、とても上品な香りのカトルカールになります。
• ベーキングパウダーなしで作ったカトルカールは、とてもきめ細やかでしっとりとした生地に仕上がります。ハンドミキサーでバターをしっかりと泡立て、卵を少しずつ加えて丁寧に泡立てることが一番のコツです。
• パウンド型やケークドロア型で焼くと、生地がとてもよく膨らみます（丸型や平たい角型は、同じように作ってもそれほど膨らみません）。具材をたっぷり加えるフルーツケーキなどは、少しベーキングパウダーを加えて膨らむ力を補ってください（小さじ１/４～１/２くらい）。
• 焼いてから翌日以降、生地がしっとりとなじんだ２～３日目がとても美味しくいただけます。夏場以外は常温で１週間ほど保存できます。

マトファ―のケークドロア型を愛用しています。 ケークドロア型は垂直でスタイリッシュな形。高さがあり容量も大きいので、パン型としても使えてとても重宝です。 カトルカールで、卵を２つ（110～120ｇ）使うスタンダードなレシピには、16cmのケークドロア型がぴったりです。

ラズベリージャムとレモンカード はお好みのもので。ブリティッシュなビクトリアンサンドには、チップトリーもオススメです。

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素朴で洗練された食感と風味がまっすぐに味わえる、シンプルなカトルカール。半分食べて残りの半分を、ちょっとアレンジしてみるのも楽しいですね。ぜひお試しください！