爽やかでさっくりしっとり　レモン風味のオリーブオイルスコーン

フレッシュなレモンの香りのエキストラバージンオリーブオイルを使って、シンプルなスコーンを焼いてみました。外側はさっくり、中はしっとりとしてきめ細かく、レモンの風味が爽やかで上品な仕上がり。ワンボウルで５分もあれば生地ができてしまう手軽さも魅力です。

レモン風味のオリーブオイルスコーン

材料

プレーンヨーグルト　　　　50ｇ
レモンEXVオリーブオイル　25ｇ
きび砂糖　　　　　　　　　15ｇ
塩　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

薄力粉　　　　　　　　　　100ｇ
ベーキングパウダー　　　　小さじ１

牛乳（つや出し用）　　　　適宜

作り方

1. オーブンを200℃に予熱する。
2. ヨーグルト、レモンEXVオリーブオイル、きび砂糖、塩をボウルに入れ、しっかりなじむまで泡立て器でよく混ぜ合わせる。
3. 薄力粉、ベーキングパウダーを合わせて２にふるい入れる。ゴムベラかカードで手早く切り混ぜ、ざっとひとまとめにする（この段階でまだ粉っぽさが残っていても大丈夫）。
4. 台の上に３の生地をおき、カードで生地を２つにカットしては重ねる作業を２～３回繰り返す。
   2.5cmの厚さ（８cm四方くらい）に生地を整え、ナイフで４等分にカットする。
5. オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、表面に牛乳を指で塗り、200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

アドバイス

• 最初にヨーグルトとオリーブオイルがしっかりと乳化するように（とろりとした状態になるまで）、泡立て器でよく混ぜてください。
• お好みのナッツやドライフルーツを加える場合は25ｇくらいを目安に。ブルーポピーシードを加えるのもおすすめです（大さじ１/２くらい）。

そのまま食べても美味しいですが、リコッタチーズやクリームチーズもよく合います。さらにリモネーノやレモンマーマレードをプラスすると、レモンの爽やかさが口いっぱいに広がります。

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