独特の甘さと香り、ぽってりぷちぷちの食感を楽しむ　いちじくのジャム

いちじくの中でも、特に美味しい秋果が旬です！夏果に比べて小ぶりで、甘みや香りが濃くジャム作りに最適。いちじくはジャムにすると、驚くほど美味しさを発揮します。とろりとした果肉にぷちぷちの種の歯触り、独特の香りと上品な甘み…。皮ごと煮るので仕上がりはつやつやのルビー色です。短時間で煮上がるので、気が向いた時に手軽にささっと作れます。いちじくの美味しい今の季節にぜひ！

いちじくのジャム

材料

• いちじく　　　　　500ｇ（中くらいのもの５～６個）
• グラニュー糖　　　200ｇ（いちじくの重量の40％）
• レモン汁　　　　　30㏄（約１個分）

下準備

ガラス瓶と蓋を洗い、長期保存するのであればオーブンで殺菌する。詳しくはあんずジャムの作り方を参照。

作り方

1. いちじくはさっと洗って水気をふき、皮ごと粗く刻む。
2. 鍋に１のいちじく、砂糖、レモン汁を入れ、ざっくりと混ぜ合わせる。
3. 鍋を強火にかけ、焦げないように時々かき混ぜる。沸騰したら強めの中火にしてアクを取り除き、大きく混ぜながら煮詰める。
4. 沸騰後10分もしないうちに、とろりとしてつやが出る。火を止めてジャムが熱いうちに瓶に詰める。

アドバイス

• いちじくはなるべく熟したものを使います（皮の色が濃く、お尻が割れているもの）。
• 皮はむかずに使うと、きれいなルビー色に仕上がります。いちじくは酸味に欠けるので、レモン汁をたっぷり使うのもポイントです。レモン汁は酸味を補うだけでなく、ジャムの色を鮮やかにします。
• 強めの中火で短時間（沸騰後８分～10分程度）で仕上げるのが最大のポイントです。ジャムは冷えると熱いときよりもとろみがつくので、少しゆるいくらいで火から下ろします。
• 上記のプレーンないちじくジャムはフレッシュな美味しさですが、グラニュー糖をきび砂糖に替えてクルミやシナモンを加えると、コクのある個性的なジャムになります。カンパーニュやライ麦パンによく合います。

味がぼやけたイマイチないちじくでも、すばらしいジャムに変身するので、２つ３つの少量でもぜひ試してみてください。毎朝のトーストやヨーグルトにはもちろん、私はくるみと全粒粉のスコーンにのせて食べるのが大好きです。

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