キュンと甘酸っぱい爽やかな焼き菓子　レモンクッキー

連日の猛暑で台所に立つのもだるくて億劫ですね。このところはさすがにオーブンから遠ざかっていましたが、こんな時にこそあれを！と思い立って久々に焼いてみました。やっぱり美味しい、レモンクッキー。サクサク感と甘酸っぱいレモンのグラサージュがたまりません。焼き立てがもちろん美味しいですが、真夏は冷蔵庫でちょっと冷やすと一段と爽やかな味わいで、本当にオススメです。

 材料

無塩バター　　　　　　　85ｇ

きび砂糖　　　　　　　　30ｇ

塩　　　　　　　　　　　ひとつまみ

卵　　　　　　　　　　　15ｇ

薄力粉　　　　  　　　 　140ｇ

レモンピール（あれば）　15ｇ

レモンオイル（あれば）　数滴

（レモンアイシング用）

粉糖　　　　　　　　　　60ｇ

レモン果汁　　　　　　　大さじ１

〈用意する道具〉

• フードプロセッサー
• 抜き型（お手持ちのもので。ここでは直径５cmの丸型）
• ポリ袋（Мサイズ）
• めん棒

〈下準備〉

• バターを１cm角にカットして冷やしておく。
• レモンピールをできるだけ細かくカットする。

〈オーブンの予熱〉　170℃

作り方

1. フードプロセッサーに薄力粉、きび砂糖、塩を入れて数秒回す。角切りにした冷たいバターとレモンピールを加え、数回パルス（ON/OFFを細かく繰り返す）。粉チーズのようなサラサラした状態にする。
2. 卵とレモンオイルを加えて、生地の状態を見ながらパルス。大体まとまったら生地は完成。
3. ポリ袋に入れ、袋の上からめん棒をころがして厚さ３～４mmにのばす（生地面積の目安は25cm×20cmくらい）。冷蔵庫で３時間～ひと晩、または冷凍庫で１時間生地を寝かせる。
4. ポリ袋を切り開いて、生地を型で抜く（なるべくすき間のないように）。残り生地もひとまとめにしてのばし、同様に型で抜く。
5. クッキングペーパーを敷いた天板に並べ、170℃のオーブンで約15分焼く。
6. 焼いている間に、粉砂糖にレモン汁を加え、よく混ぜ合わせてレモンアイシングを作る。
7. 焼き上がったら、天板のまま２～３分おいて、アイシングをクッキーの表面に刷毛で塗る。再びオーブンに戻し入れ、３分ほど余熱でアイシングを乾かす。

アドバイス

• もちろんフードプロセッサーを使わなくても作れます。その場合、常温に戻したバターにきび砂糖と塩を加えて練り合わせ、卵を加えてすり混ぜ、粉を加えて切り混ぜます。詳しくは、リンツァークッキーの作り方を参照してください。くれぐれも、冷房の効いた部屋で作業してくださいね。
• レモンピールやレモンオイルはなくてもかまいません。かわりにレモン汁15ｇを卵と混ぜ合わせて加えてください。
• アイシングは必ずクッキーが冷める前に塗ってください。表面に塗る量は、薄くてもたっぷりでもお好みで。

おすすめのレモン果汁、ビアリッツ・レモン・プロフェッショナル。以前はプルコレモンという名で、すっぱ好きの間では有名でした。レモンの風味が濃く、これで作るレモネードは絶品。夏には欠かせません。