ごちそうクッキー「フロランタン」　作った人にはおいしいおまけ

空気が冷たくなってくると、コクのあるキャラメル味の焼き菓子が食べたくなります。秋から冬によく焼くのはフロランタン。カリっとしたキャラメルアーモンドとサクッとしたサブレ生地、ねちっとしたオレンジピール。ひと口でいくつものおいしさが味わえるごちそうクッキーです。市販のフロランタンはサブレ部分が厚めですが、家で作るならキャラメルアーモンドをぜいたくに分厚くするのがおすすめ。キャラメルの魔力で止まらないおいしさです。味よし見栄えよしでプレゼントにも最適。豪華でも作り方は意外と簡単です！

 フロランタン・オランジェ

材料

サブレ生地

• 無塩バター　　　　　70ｇ
• きび砂糖　　　　　　35ｇ
• 塩　　　　　　　　　ひとつまみ
• 全卵　　　　　　　　25ｇ
• 薄力粉　　　　　　　120ｇ

キャラメルアーモンド

• 無塩バター　　　　　30ｇ
• はちみつ　　　　　　30ｇ
• きび砂糖　　　　　　30ｇ
• 生クリーム　　　　　50ｇ
• スライスアーモンド　90ｇ
• グランマニエ　　　　小さじ２

オレンジピール　　　　　20ｇ

〈用意する道具〉

• フードプロセッサー（あれば）
• ポリ袋（Мサイズ）
• めん棒

〈下準備〉

• バターを１cm角にカットして冷やしておく。
• オレンジピールを細かくカットする。

〈オーブンの予熱〉　180℃

作り方

1. サブレ生地を作る。フードプロセッサーに薄力粉、きび砂糖、塩を入れて数秒回す。角切りにした冷たいバター加えて、数回パルス（ON/OFFを細かく繰り返す）。粉チーズのようなサラサラした状態にする。

2. 卵を加えて、生地の状態を見ながらパルス。大体まとまったら生地は完成。

3. ポリ袋に入れ、袋の上からめん棒をころがして厚さ３～４mmにのばす（生地面積の目安は25cm×18cmくらい）。冷蔵庫で３時間～ひと晩、または冷凍庫で１時間生地を寝かせる。
4. ポリ袋を切り開き、クッキングペーパーを敷いた天板に置いて、フォークで突いてピケする。180℃に予熱したオーブンで17～20分、表面にうっすら焼き色がつくまで焼く。
5. サブレ生地を焼いている間にキャラメルアーモンドを作る。小鍋に無塩バター、はちみつ、きび砂糖、生クリームを入れ、中火にかける。バターが溶けてぐつぐつしたら、さらに１分ほど煮詰める。スライスアーモンドを加えてゴムベラでよく混ぜ、水分を飛ばす。

   グランマニエを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。

6. ４のサブレ生地を取り出し、オレンジピールをまんべんなく散らす。５のキャラメルアーモンドを均一に塗り広げる（生地の縁１cmくらいを残す）。

   オーブンの温度を170℃に下げて生地を戻し入れ、表面がキャラメル色になるまで17～20分ほど焼く。

7. オーブンから取り出し、熱いうちに端を切り落とし、好みの大きさに均等に切り分ける。金網の上で完全に冷ます。

アドバイス

• • •  もちろんフードプロセッサーを使わなくても作れます。その場合、常温に戻したバターにきび砂糖と塩を加えて練り合わせ、卵を加えてすり混ぜ、粉を加えて切り混ぜます。詳しくは、リンツァークッキーの作り方を参照してください。
    • オレンジピールやグランマニエはなければ省略しても構いませんが、アーモンドとオレンジの風味はとても相性がよく、奥行きのある味わいになるのでぜひ使ってみてください。

成形時に切り落とした「福耳」が実は美味しいのです。これは作った人だけのお楽しみ！

フロランタンの歴史は、カトリーヌ・ド・メディシスにまで遡るのだとか。揺るぎないおいしさは古典菓子の貫禄。ぜひ作ってみてくださいね！