手軽にビストロの味　塩豚とレンズ豆の煮込み

寒くなってくると、温かくて少しお腹にたまる、どっしりとした煮込み料理が食べたくなりますね。 ほろっと柔らかく煮えた塩豚とうま味たっぷりのレンズ豆 は、そんなときにぴったりです。ビストロの定番料理ですが、家で作るのは意外と簡単。レンズ豆は水に戻す手間がなく、味付けは塩豚のうま味だけで十分。おいしく煮えたレンズ豆は、サラダ用にも少し残しておいてくださいね。

塩豚とレンズ豆の煮込みのレシピ

材料（４人分）

豚肩ロース　　　　　　　　　　　400～500ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　12～15ｇ（肉の３％）
砂糖 　　　　　　　　　　　　　  ６～８ｇ（肉の1.5％）
こしょう　　　　　　　　　　　　適宜

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　１/２個　　　　　　　　　　　　　
にんじん　　　　　　　　　　　　１本
にんにく　　　　　　　　　　　　１かけ
レンズ豆（ル・ピュイ産）　　　　200ｇ
ローリエ、タイム　　　　　　　　適宜
白ワイン　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　　　　　　　　　  
水　　　　　　　　　　　　　　　500㏄

下準備（前日）

塩豚を作る。豚肩ロース肉に塩、砂糖、こしょうをすり込んで、冷蔵庫に一晩置く。ベッコフの時のように、 ビニール袋に材料を入れて中の空気をぱんと張って、肉に塩、砂糖、こしょうをまぶして全体をもむようにすると手軽。そのまま冷蔵庫へ。

作り方

1. 塩豚はさっと水洗いして、水気をよく拭き、４等分に切る。玉ねぎ、にんじんは５mm角に切り、にんにくは縦半分に切って芯を除く。レンズ豆はさっと洗う。
2. 厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、塩豚を焼く。両面がこんがりと焼けたらバットに取り出し、鍋に残った余分な油を捨てる。
3. ２の鍋で玉ねぎ、にんじん、にんにくをソテーする。しんなりしたら、白ワインを加えてデグラッセ（鍋底をこするようにしてうま味を溶かす）、レンズ豆も加えて炒め合わせる。塩豚を戻し入れて水を注ぎ、強火にかけて煮立ったらアクをひく。ローリエ、タイムを加え、弱火にして蓋をし、40～50分間煮込む。

ポイント

レンズ豆は色も産地もいろいろなものがありますが、この料理にはフランスのル･ピュイ産のものをぜひ使ってみてください。小粒で緑色が濃くミネラル（特に鉄分）や食物繊維がたっぷり。脂の多い肉によく合います。水に戻す必要がないのでとても便利。スープなどにも手軽に加えてボリュームアップできます。

残ったレンズ豆は、翌日美味しいサラダに変身。続きは次回のブログにて。